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LE CHOCOLAT AU LAIT HAUTE TENEUR EN CACAO

Publié le 03 février 2016 - Dernière mise à jour le 10 mars 2023
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Le chocolat au lait est à redécouvrir ! Ces 3 tablettes alignent 50%, 53% et 56% de cacao et beaucoup moins de sucre qu'un chocolat au lait traditionnel, autrement dit : plus de cacao, c'est moins de sucre. Et, ce sont vos papilles qui vont se réjouir !

Ces hautes teneurs en cacao sont ajustées selon les origines pour révéler la typicité aromatique de 3 terroirs équitables et bio : le grand cru  Sambirano à Madagascar, Alta Vérapas au Guatemala et Cusco au Pérou

Les Noir addicts vont être comblés par l’intensité cacaotée de ces trois tablettes.

Les fans de Lait ne sont pas en reste : ils apprécieront la tendresse du lait (le sucre en moins) et s’ouvriront à la notion de cacaos de terroir, jusqu'à présent, réservée aux consommateurs de chocolat noir.

A noter : ces 3 chocolats au lait ont le double bon goût d'être fabriquées dans notre chocolaterie à faible impact carbonne à Fleurance dans le Gers et d'accueillir du lait équitable et bio d'origine France.

 

chocolat lait madagascar 50% bio equitable ethiquable

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+ plus d'info sur le lait 50% équitable et bio

Aux confins du Noir, au cœur du Lait, le Lait Madagascar corsé à 50% offre un chocolat aux notes cacaotées prononcées. Très expressive, cette tablette exalte subtilement la note fruitée du cacao malgache, arrondie par des saveurs de caramel au beurre frais.


 

chocolat lait 53% equitable bio ethiquable profil aromatique

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Élaboré dans un esprit très chocolat noir, le lait Guatemala 53% de cacao surprend, non sans élégance, par son intensité. Avec sa couleur sombre, il développe des notes gourmandes de pruneaux et de beurre frais et, plus inattendu, une nuance finale de réglisse.


 

chocolat lait perou 56% bio equitable ethiquable

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+ d'info sur le lait 56% équitable et bio

Ce Lait Pérou et ses 56% de cacao reste définitivement du côté du chocolat au lait avec un doux lacté et un chocolaté vaporeux. Très expressif, il convoque aussi la gourmandise d’une pâtisserie qui laisse toute sa place aux fruits avec des notes acidulées de passion et de fraise, survolées par des nuances miellées de pain d’épices, comme une brume de sucre muscovado.

 

Moins de sucre, c’est plus de cacao

Aux frontières du chocolat noir, nos Laits haute teneur en cacao sont avant tout composés de cacao contrairement à un chocolat au lait classique où l’ingrédient majoritaire est le sucre.

Les 3 tablettes affichent 40% de sucre en moins que les tablettes de chocolat au lait classique. Le cacao supplémentaire est avant tout composé de pâte de cacao et non de beurre de cacao. Nos tablettes gardent une texture fondante et onctueuse grâce à un bon conchage. 

 

Des cacaos de terroir équitables et bio

Si nos chocolats sont équitables et bio, ce n’est pas un hasard. Seule une petite agriculture paysanne est capable de maintenir des variétés locales ou anciennes, cultivées avec des pratiques agro-écologiques. Valoriser les récoltes de petits producteurs aux conditions du commerce équitable, c’est leur assurer un développement autonome, c’est aussi accéder aux meilleurs terroirs de cacao. 

Comme le vin, le cacao a ses terroirs et ses cépages (criollo, trinitario, forestero, nacional) avec des profils aromatiques spécifiques. Le climat, la richesse du sol, les pratiques agricoles (une cueillette à maturité des cabosses, une culture agro-forestière et biologique…) ont aussi une influence déterminante sur la saveur du futur chocolat.

Les petits producteurs de cacao maîtrisent un savoir-faire : l’art de la fermentation des fèves et de leur séchage afin d’offrir la meilleure expression de leur terroir.

Chacune des 3 tablettes met en valeur une origine : les fèves sont issues d'une seule coopérative sur un même terroir.

Un pourcentage de cacao élevé ne garantit pas la qualité du chocolat. Mais adapter la teneur en cacao à l'origine et à la variété permet de révéler les arômes caractéristiques de la fève. C’est toute l’originalité de la démarche Grand Cru chez ETHIQUABLE.

A découvrir dans votre point de vente préféré !

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