Chocolat au lait forte teneur en cacao

issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

Plus de cacao, c'est moins de sucre

Nos tablettes de chocolat au Lait avec un haut pourcentage en cacao sont avant tout composées de cacao avec, au choix : 47%, 50% et 53% de la tablette.

Un chocolat au lait classique n’est tenu de contenir que 25 % de cacao selon la loi, et l’ingrédient majoritaire de la tablette est le sucre.

Pour nous, un chocolat même au lait reste un chocolat et l'ingrédient majoritaire doit être du cacao !

ETHIQUABLE chocolat lait bio 53% cacao nicaragua issu du commerce equitable

Avez-vous remarqué qu’aborder la question épineuse Chocolat au lait ou Chocolat noir, soulève des réactions quasi épidermiques ?

D’un côté, nous nommerons ceux qui se vivent en vrais amateurs de chocolat et qui ne jurent que par le Noir.

À l’opposé, les fans du Lait sont vus par les premiers comme des amateurs de seconde catégorie car trop attirés par le sucre et non le cacao. Il n’en reste pas moins que ces esthètes de la douceur trouvent leur saint graal gourmand dans l’onctuosité d’un parfait équilibre cacao et lait.

Avec les Laits haute teneur en cacao, nous jouons la réconciliation : les Noir addicts sont comblés par l’intensité cacaotée de ces trois tablettes et les fans de Lait peuvent enfin apprécier la notion de cacaos de terroir, jusqu’à présent, réservée aux consommateurs de chocolat noir.

Que signifie le % de cacao ?
Ce pourcentage indique la part de cacao contenu dans la tablette. On additionne la pâte de cacao et le beurre de cacao. Ainsi, un même pourcentage peut révéler des recettes très différentes. La tablette peut en effet contenir une part de beurre de cacao plus ou moins importante pour donner plus de fondant ou de croquant au chocolat.

Vos avis

Label Agriculture biologique et commerce équitable, ca change quoi quand je croque mon carré ?

Bio : les pesticides et les engrais chimiques n'apportent rien en terme de goût et ne sont ni amicaux avec votre santé, ni celle des producteurs.
Les coopératives ARPROCAT/NORANDINO au Pérou, LAZAN'NY SAMBIRANO à Madagasacr et APODIP au Guatemala à l'origine de ces tablettes sont certifiées bio. Leurs pratiques agro-écologiques dépassent les strictes critères de la norme bio et participent à la transition écologique : petites parcelles, cultures diversifiées en agro-foresterie, bio-compost et bio-fertilisants fabriqués par les producteurs...

Agriculture paysanne : le monde du cacao repose essentiellement sur des petits producteurs. 90% de la production mondiale de cacao est réalisée par des petits producteurs. 40 millions de personne dépendent de sa culture pour vivre. Isolés, ces producteurs sont de simples fournisseurs, soumis à des intermédiares peu scrupuleux. Associés en coopératives, véritablement démocratiques, ils peuvent peser sur la filière cacao.
ETHIQUABLE soutient les petits producteurs qui se réunissent en coopérative. Ces organisations paysannes sont des leviers de développement pour les communautés. Parier sur les coopératives, c'est aussi valoriser un savoir-faire colllectif.

Equitable : Les cours actuels sont bien souvent en dessous des coûts de production. Payer le cacao à juste prix, c'est assurer l'avenir du chocolat. Les cours actuels sont bien souvent en dessous des coûts de production. Le commerce équitable garantie également des filières transparentes où le consommateur connaît la provenance de son chocolat.
Nous achetons le cacao directement aux coopératives entre 4 000 à 4 400 $ la tonne bio et équitable. En moyenne, entre 2017 et 2018, le cours de bourse était de 2 000 à 2 200 $.

Adapté le pourcentage de cacao au terroir pour révéler toutes la palette aromatique des fèves

LAIT 47% Pérou Grand cru Tumbes

Cette tablette réalisée avec les variétés natives de cacao de Tumbes développe la rondeur d’un chocolat au lait onctueux, qui lui confère un souvenir tendre des goûters d’enfance. Les notes d’abricot, de noisette et de pain d’épices renforcent sa grande douceur et lui donne une belle élégance en bouche.

LAIT 50% Madagascar Grand Cru Sambirano

Le Lait Madagascar corsé à 50% offre un chocolat aux notes cacaotées prononcées. Très expressive, cette tablette exalte subtilement la note fruitée des cacao criollo et trinitario malgaches, arrondie par des saveurs de caramel au beurre frais.

LAIT 53% Guatemala Grand cru Alta Verapaz

Élaboré dans un esprit très chocolat noir, le lait Guatemala 53% de cacao surprend, non sans élégance, par son intensité et sa complexité d’arômes. Avec sa couleur sombre, il développe des notes gourmandes de caramel au beurre frais et, plus inattendu, des nuances de réglisse, de café torréfié, de fruits rouges.

noradino parcelle cacao

Idée recette

Pain d'épices bio et léger au chocolat noir

Pain d'épices au chocolat noir

1- Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel. Laisser tiédir hors du feu puis ajouter les...

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