A+A-
Imprimer Partager sur Facebook

Comprendre la densité nutritionnelle

Superaliments : super pouvoir ?

Plus un aliment est dense sur le plan nutritionnel et plus il renferme de vitamines et de minéraux pour un nombre de calories donné. C'est le cas des superaliments.

Pour autant, ont-ils des super pouvoirs ou n'est-ce qu'une super-cherie ?
 

Comprendre la densité nutritionnelle en un clin d'oeil avec le match sucre blanc/sucre complet  

Le résultat des apports en minéraux et vitamines entre le sucre blanc raffiné et le sucre complet est sans appel. Ce match illustre bien la notion de calorie vide contre calorie pleine. Il montre également le lien entre la transformation d'un aliment et la préservation de ses qualités nutritionnelles.

Frais, naturellement séché ou cuit à basse température, un aliment conserve ses qualités nutritionnelles. 

Rien ne vaut quelques définitions :
Nutriments

Les nutriments sont les principaux constituants de nos aliments. Absorbés et digérés par l’organisme, les trois familles de nutriments - les protéines, les lipides (ou graisses) et les glucides (ou sucres) - apportent de l’énergie, que l'on mesure en calorie. Exprimé en kilo calories, 1 gramme de protéines ou de glucides = 4 Kcal et 1 gramme de lipides = 9 Kcal.

Micronutriments

Les micronutriments regroupent les vitamines, les minéraux (le sodium, le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore) et les oligo-éléments (sélénium, cuivre, zinc, fluor, iode, sélénium, chrome)les acides gras essentiels (les graisses que l’organisme n’est pas capable de fabriquer) et les acides aminés. Leur déficience peut être préjudiciable à la santé mais les micronutriments n’apportent pas d’énergie.

Qualité nutritionnelle

Il n’en existe pas de définition académique officielle. La qualité nutritionnelle d’un aliment s’apprécie en fonction de sa propension à couvrir les besoins nutritionnels sans carence (protéines, vitamines, minéraux, etc.) ni excès (calories, gras, etc.).

Densité nutritionnelle

Il existe plusieurs définitions mais aucune ne fait l’unanimité scientifique. La définition admise en France est celle du Programme National Nutrition Santé : la densité nutritionnelle d’un aliment correspond à son contenu en micronutriments par rapport à son contenu en calories. Selon cette définition, plus un aliment contient de vitamines et minéraux et moins il apporte de calories, plus sa densité nutritionnelle est bonne et élevée. 

Densité énergétique

La densité énergétique d’un aliment est le nombre de calories qu’apportent 100 grammes de cet aliment.
 

Revenons aux super pouvoirs

Un superaliment présente une densité nutritionnelle très supérieure aux autres. Il ne s'agit pas de produits enrichis industriellement mais de produits naturels.

S'ils sont plus doués sur le plan nutritif avec des concentrations en nutriment établies, on ne peut leur attribuer de "supers pouvoirs" en matière de santé. Pas de magie donc, que des questions de nutrition... et de porte-monnaie : au rapport qualité/prix, soyons attentif à la densité nutritionnelle ! 

Liste non-exhautive de superaliments

  • Super aliments verts : la salade, les épinards, le chou frisé, le pourpier, les poireaux, le brocolis et les légumineuses... 
  • fruits & noix : Açai, myrtilles, baies de Goji, mûres, grenades, maca, noix, cacao brut et noix de coco...
  • Les herbes : ortie, aloe vera,ginseng, gingembre, curcuma, anis et basilic...
  • Autres super aliments : Les produits provenant des abeilles (le pollen, le miel et la gelée royale) ainsi que les algues
 

Des superaliments chez ethiquable ?

Voici les produits qui ont des teneurs en vitamines et en minéraux intéressantes :
 

panela ethiquable bio équitable pérou

Une belle couleur fauve, une texture fine et granuleuse, un goût subtil de réglisse... Ce sucre complet issu du savoir-faire traditionnel des paysans andins est un produit de terroir à la saveur unique. Il conserve toutes les valeurs nutritives de la canne, naturellement riche en magnésium, en phosphore et en fer. 
 

duo quinoa recette

Le quinoa est en fait une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle des épinards. Ce  petite graine est reconnue pour ses qualités nutritionnelle remarquables, et notamment pour sa forte teneur en protéine et en fer et l’absence de gluten.
 

curcuma ethiquable bio equitablecurcuma ethiquable bio equitable

Les vertus du curcuma trouveraient leur source dans le pigment qui donne au curcuma sa délicate couleur jaune : la curcumine. Cette dernière, en plus d’être un antioxydant très puissant, possède également des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antiseptiques.
 

cannelle baton bio equitable ethiquablecannelle baton bio equitable ethiquable

La cannelle contient des niveaux les plus élevés d'antioxydants de toutes les épices.

graines-chia-perou-equitable-bio

Le chia est une plante originaire des Andes péruviennes qui appartient à la famille des sauges. Ses graines sont pourvues de grandes qualités nutritives de par leur teneur en fibres et en oméga 3.
 

pâte amandes complètes bio équitable ethiquable    puree amande avantage nutritionnel

L’amande est une merveille de la nature à introduire dans notre alimentation. Sa richesse en protéines, sa haute densité d'anti-oxydant et de minéraux, son faible indice glycémique lui vale un statut d’aliment santé à part entière.
 

datte en poudre bio équitable tunisie ethiquable

La datte de variété Deglet Nour est à l'honneur dans cette poudre obtenue par broyage et tamisage des dattes sèches dénoyautées. Ce produit traditionnel tunisien peu transformé conserve la richesse en fibres des dattes. A déguster dans vos yaourts, fromages blancs, céréales, il s'utilise également comme un sucre pour la pâtisserie, pour réaliser un caramel ou en touche complémentaire dans une compote faite maison !
 

Il ne vous reste plus qu'à entrer en cuisine avec vos super-pouvoirs !

 

Pièce(s) jointe