100 % jus de fruits, 100 % teneur en fruits, 100 % pur jus, sans sucre ajouté, sans conservateur ou additif... Au rayon boisson, les mentions foisonnent. Vous êtes noyé ? Voici un court décryptage pour naviguer dans cet océan de propositions et profiter d’une escale à la fois savoureuse et équitable.
On ne peut pas faire ou dire n’importe quoi
Petit préambule pour vous rassurer. Les jus de fruits, jus de fruits concentrés ou nectars sont encadrés par une réglementation européenne stricte. Elle définit non seulement le procédé de fabrication, mais également le type d’ingrédients autorisés ainsi que la teneur en fruits, eau et sucres.
Une fois que l’on a dit ça, des nuances existent bien sûr. La qualité des fruits, leur production, les variétés, la cueillette à maturité joueront également un rôle important sur le goût final.
Dans notre gamme, chaque fruit est cueilli à maturité, cultivé en bio par des petits producteurs qui privilégient les variétés locales : rouge du Roussillon, ananas Victoria ou Cayenne à Madagascar...
Pour faire la différence sur les purs jus, les jus à base de concentré et nectar, voici quelques points à avoir en tête.
Les pur jus de fruits
Ils peuvent être frais, réfrigérés ou pasteurisés. Frais ou réfrigérés, ils ne se gardent que quelques jours. Pasteurisés, vous pourrez les conserver à température ambiante durant 12 à 18 mois. Un détail pratique qui a son importance.
Fabrication
- Après cueillette, les fruits sont pressés de manière mécanique
- Pour les purs jus pasteurisés, comme ceux d’Ethiquable : le jus de fruits est chauffé pendant une courte durée à une température apte à éliminer les micro-organismes pathogènes et assurer la sécurité sanitaire du produit.
- Les jus frais ne sont pas pasteurisés
- Les jus réfrigérés subissent une flash pasteurisation plus courte que les purs jus pasteurisés
Bon à savoir
- Grâce à l’application de températures relativement peu élevées et d’un temps court, la pasteurisation permet de conserver au maximum les nutriments contenus naturellement dans le jus de fruits et de préserver sa qualité gustative.
- La législation européenne interdit strictement l’utilisation de conservateurs et de colorants
Les Jus à base de concentré, dits aussi ABC
Fabrication
• Les fruits sont pressés de manière mécanique juste après la récolte
• On retire ensuite toute l’eau par évaporation, puis on congèle le concentré
• Le jus est reconstitué au moment du conditionnement en ajoutant la même quantité d’eau prélevée préalablement
Bon à savoir
- Ces jus sont moins onéreux en raison de la réduction des coûts de stockage et de transport.
- L’étape visant à retirer l’eau du jus puis la réhydratation ont un impact sur les plans gustatif et nutritionnel
- La législation européenne interdit strictement l’utilisation de conservateurs et de colorants
Bien lire les étiquettes : la mention 100 % jus de fruits est formellement interdite
Attention aussi à la mention 100% teneur en fruits plus vague et trompeuse qui ne veut pas dire 100% pur jus
Les Nectars
Ils concernent souvent les fruits les plus pulpeux qui ne contiennent pas suffisamment d’eau pour être consommables sous forme de pur jus : banane, pêche, abricot, mangue… ou encore ceux qui se révèlent trop acides pour du pur jus (framboise, cassis…). Mais on peut fabriquer des nectars avec n’importe quel fruit.
Fabrication
- Les fruits sont réduits en purée juste après la récolte
- Puis on ajoute de l’eau et du sucre.
Bon à savoir
- Les fruits doivent compter pour au moins 20% à 50% du produit fini selon les variétés. 20% par exemple pour un nectar de litchi ou de mangue. Chez Ethiquable notre nectar de litchi compte 35% de fruits et notre nectar de mangue 40%.
- Les nectars ne peuvent utiliser la dénomination « jus de fruits ».
- La législation européenne interdit strictement l’utilisation de conservateurs et de colorants
Les boissons fruitées
- Il s’agit d’un mélange de jus, de sirop ou de jus à base de fruits concentrés, d’eau, de sucres et de colorants.
- Ils contiennent donc très peu de fruits, voire pas du tout.
- Ils peuvent par ailleurs contenir des additifs : colorants…
Et le bio, l’équitable dans tout ça ?
Profiter d’un jus composé à 100% de fruits, c’est bien. En bio, c’est mieux. En bio et équitable c’est encore mieux !
Avec des prix équitables, vous soutenez des projets menés par les organisations de producteurs, partenaires d’Ethiquable qui contribuent à développer leurs sources de revenus et leurs écosystèmes :
• Au Brésil, la coopérative ECOCITRUS invente une culture agroécologique et socialement juste au coeur du pays de la production intensive d’oranges.
• A Madagascar, les coopératives MAGNEVA et FANOHANA mettent en place des pratiques agroécologiques innovantes : compost pour la fertilité des sols, cultures diversifiées. Elles exportent en direct leur production alors que la collecte et l'exportation sont historiquement le monopole de quelques-uns qui imposent leurs règles.
• Au Pérou, la coopérative APROMALPI avec des débouchés rémunérateurs pour sa production de mangue a pu diversifier ses cultures. Cette biodiversité cultivée prévient l’épuisement des sols et les maladies propres aux monocultures, évitant ainsi l’utilisation de produits chimiques.
• En France, dans le Roussillon, les producteurs de NAT&BIO transforment eux-mêmes leurs abricots, pommes et poires en pur jus. Cette diversification par la transformation leur permet de valoriser les fruits issus des écarts de triage et de trouver des débouchés rémunérateurs valorisant l’arboriculture bio face à la concurrence espagnole voisine.
Comment conserver son jus / son nectar ?
Une fois ouvert, il se conserve au frais. Il est préférable de le terminer dans les 5 jours qui suivent. Vous profiterez ainsi au maximum de la qualité du jus et de ses nutriments sensibles au contact de l’oxygène.