SMSA Lella Kmar El Baya - Commerce équitable en Tunisie - Blé dur & coriandre

Valoriser la variété ancienne Mahmoudi

Les semences de blé améliorées, massivement importées en Tunisie dans les années 80, sont de moins en moins résistantes aux maladies fongiques et s'adaptent mal aux sécheresses de plus en plus fréquentes.

A la SMSA Lella Kmar El Baya, les producteurs maintient une variété ancienne de blé dur, le Mahmoudi. Ils vont revivre leur territoire et redonnent vie à un moulin traditionnel.

SMSA LELLA KMAR EL BAYA

Les céréales anciennes désignent toutes les variétés cultivées avant la sélection des céréales pour répondre aux besoins de l'industrie alimentaire qui a besoin de farines fortes, à indice de gluten élevé, pouvant être transformées rapidement et à des températures élevées pour raccourcir les processus de production.

Les variétes anciennes de blé ne sont pas cultivés avec des engrais chimiques qui les endommagent plutôt qu'ils ne les aident (alors que les céréales modernes sont développées pour donner le meilleur d’elles-mêmes en présence d’engrais azotés). Compte tenu de la moindre production, la chaîne de transformation est artisanale ou semi-artisanale: cela signifie que le produit est traité plus lentement et à des températures plus basses qui ne dénaturent pas les éléments nutritifs.

Plusieurs semences de blé dur ont été récupérées et réintroduites par des paysans en Tunisie tels que Mahmoudi, Piment, Souabaa Algia, Ward Bled, Sbeï, Biskri, Aouija, Hamira, Bidi, Jnah Khottifa, Agile et Ajim.

Le Mahmoudi se distingue par ses gros grains blancs, son sommet, sa glume blanc jaunâtre et ses barbes foncées. Le blé Mahmoudi est considéré comme une variété locale très résistante à la rouille noire et à la sécheresse et considéré comme idéal pour la production de semoule de bonne qualité. Le premier Mahmoudi répertorié remonte à 1893-1894 et a été introduit par l'Algérie. En Tunisie, il existait sept variétés botaniques indigènes, dont 4 provenaient de la famille des grains de Mahmoudi. La variété de barbe noire est la plus commune. Cette variété a été perdue à la fin des années 1970, même si elle continue à être cultivée dans certains endroits, notamment à Lansarine Gaffeya et dans le gouvernorat de Manouba, à Sbaihya Oued, à El Jouf et dans le gouvernorat de Zaghouan.

SMSA LELLA KMAR EL BAYA

Haut de page

SMSA Lella Kmar El Baya - Commerce équitable en Tunisie - Blé dur & coriandre

Les semences de blé améliorées, massivement importées en Tunisie dans les années 80, sont de moins en moins résistantes aux maladies fongiques et s'adaptent mal aux sécheresses de plus en plus fréquentes.

A la SMSA Lella Kmar El Baya, les producteurs maintient une variété ancienne de blé dur, le Mahmoudi. Ils vont revivre leur territoire et redonnent vie à un moulin traditionnel.

Restons en contact

Une question à nous poser ?