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Couscous Complet de Tunisie équitable & bio

Grain moyen - Variété ancienne de blé dur Mahmoudi

ce que je mange

Le couscous traditionnel tunisien travaillé artisanalement

Ce couscous complet équitable et bio de Tunisie est un grain de blé dur de variété ancienne, finement concassé, roulé à la main sur tamis, précuit à la vapeur et séché. En cuisson "rapide" à l'eau bouillante, il est prêt en 7 minutes.

Le Mahmoudi est une variété ancienne de blé dur adaptée aux zones semi-arides, car très résistante à la sécheresse et aux maladies. Sa culture s'est perdue avec la préférence pour les variétés améliorées massivement importées dans les années 80.

Conscients des avantages de la semence autochtone, les producteurs de Lella Kmar El Baya continuent de la cultiver.

À la cuisson, ses grains moyens longuement travaillés à la main révèlent un parfum intense et complexe, typique des couscous traditionnels.

couscous complet tunisie equitable bio ethiquable

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préparé avec

Couscous complet issu du commerce équitable* et de l’agriculture biologique

*certifié Symbole des Producteurs Paysans (100% du poids total). Ce label garantit un commerce équitable exclusivement centré sur la petite agriculture paysanne. Il appartient aux producteurs du commerce équitable. www.spp.com

valeur nutritionnelle

Fabriqué en Tunisie

Conseil de cuisson

cuisson couscous

Cuisson traditionnelle • 30 minutes
Dans un saladier, mélangez le couscous avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau salée.
Détachez les graines aux doigts ou à la fourchette.
Étalez la semoule dans la partie haute d'un couscoussier, au-dessus du liquide bouillant, couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes.
Versez dans un grand plat creux et égrenez à nouveau avant de servir.

Cuisson rapide • 5 à 7 minutes
Dans un saladier, mélangez le couscous avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Versez 1 volume d'eau bouillante salée pour 1 volume de couscous.
Couvrez d’un torchon humide, laissez gonfler 5 à 7 minutes, puis égrenez.

ce que je défends

Une variété ancienne de blé dur

Ce couscous est élaboré à partir de la variété ancienne Mahmoudi, réintroduite par les paysans des collines du nord de la Tunisie pour sa résistance au changement climatique. Le savoir-faire des femmes qui travaillent le blé jusqu'à obtenir du couscous, révèle ses saveurs authentiques.

carte Tunisie

Les producteurs de la coopérative Lella Kmar El Baya cultivent le Mahmoudi, une variété ancienne de blé dur. Ils s'émancipent ainsi des grands groupes semenciers et gagnent en autonomie. Ils réinventent les techniques de cultures traditionnelles avec des pratiques agro-écologiques pour maintenir la fertilité des sols et les préserver de l'érosion. La transformation du blé en boulgour est assurée par des femmes artisanes qui s'appuient sur un savoir-faire ancestral. Valoriser tous les maillons de ce patrimoine agricole avec le commerce équitable participe à la biodiversité cultivée, celle qui résiste au changement climatique, tout en développant l’emploi des femmes dans une région défavorisée.

SMSA LELLA KMAR EL BAYA

SMSA Lella Kmar El Baya - Commerce équitable en Tunisie - Blé dur & coriandre

Idée recette

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Une recette de foccacia qui sent bon le printemps. La combinaison des deux saveurs très parfumées du basilic et de l'ail des ours...

Avis consommateurs

Soumis par Nath le lun 25/08/2025 -

Le goût est prononcé et plaisant, la mouture très fine. Si on le fait à l'eau bouillante pour un taboulé par ex., mettre un peu moins d'eau que conseillé ou le faire sécher un peu à la poêle une fois... (+)

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