Café arabica de terroir en grains

issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable

Pourquoi choisir son café en grains ?

Le café en grain permet une extraction optimale des arômes du café car vous pouvez adapter la finesse de la mouture à votre machine. C'est cette association qui fait les qualités gustatives et aromatiques de votre tasse et qui permet d'apprécier au mieux un terroir.

On ne le dira jamais assez : comme les vins, les cafés ont leurs terroirs. Le caractère d'un arabica est lié à la terre, au climat et surtout à l'altitude. Le café y mûrit lentement, révélant la complexité des arômes et une fine acidité.

choisir le café en grain

En fonction de votre machine, adaptez votre mouture : grossière, moyenne, fine ou très fine

La bonne mouture pour votre café dépend de votre méthode d'extraction. Pour une cafetière à piston, la mouture doit être grossière. Pour une cafetière italienne, la mouture doit être moyenne. Pour une cafetière à filtre, la mouture doit être fine. Seul le percolateur demande une mouture très fine.

Vous éviterez ainsi la sous-extraction, le fameux jus de chaussette, (le café coule trop vite, les arômes du café n’ont donc pas le temps d’être extraits correctement) et la sur-extraction où le café coule trop lentement, le résultat en tasse est très concentré avec beaucoup d’amertume et... imbuvable.

choisir sa mouture ethiquable café

L'explication est assez simple, quoique la règle à retenir peut laisser perplexe : plus le temps de contact entre l’eau et le café est court, plus la mouture doit être fine.

Plus la mouture est fine, plus la surface de contact entre l'eau et le café est grande, l'eau se charge vite en arômes de café. Cela convient à une machine à extraction rapide comme les percolateurs.

A l'inverse, plus la mouture est grossière, plus la surface de contact ente l'eau et le café est petite, l'eau se charge lentement en arômes de café. On optera dans ce cas pour une cafetière à piston.

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Quel est votre type de café ? Comment le choisir ?

Pour un repérage rapide, nous classons nos arabica par une note d'intensité globale.

Nous partageons aussi pour chaque origine les critères que nous utilisons lors des dégustations. Chaque tasse offre en effet une palette d'arômes spécifique à son terroir.

CORPS : l’épaisseur en bouche
ACIDULÉ : la vivacité du café
INTENSITÉ : la force de la tasse
ARÔMES : le fruité, le végétal, le boisé, le cacaoté, l’épicé...

Tous nos arabicas sont issus d'une agriculture paysanne biologique et du commerce équitable.

Nous achetons le café vert directement aux coopératives de producteurs à un prix juste et rémunérateur, calculé sur les coûts de production et non les cours mondiaux de la bourse.

Le café est ensuite torréfié artisanalement à Pessac, près de Bordeaux dans notre atelier de torréfaction. Le grain est torréfié lentement selon une courbe de torréfaction qui valorise le profil aromatique de chaque terroir.

INTENSITÉ 2 - 1kg

Le café du Pérou, équitable et bio, est cultivé sur le Piémont amazonien en haute altitude entre 1000 à 1800 m par les coopératives de petits producteurs SOL Y CAFÉ, NORANDINO et ORO VERDE. Il offre un bon équilibre entre une fine acidité, un corps modéré et une belle note de fruits rouges.

INTENSITÉ 3 - 500g ou 1kg

Le café d'Équateur, équitable et bio, est cultivé en haute altitude de 1000 à 1500 m sur le terroir de Loja par la coopérative de petits producteurs FAPECAFES. Il propose une belle harmonie suave et équilibrée, aux notes végétales et de sucre roux.

INTENSITÉ 3 - 500g

Ce café Guatemala issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique est cultivé de 1200 à 1500 m d'altitude. Le terroir Huehuetenango donne une tasse ronde aux notes de fruits secs avec une vive et délicate acidité.

INTENSITÉ 4 - 500g

Le café bord lac Kivu, équitable et bio, libère les arômes floraux du café du Congo, un des plus grands arabicas africains. Il est cultivé entre 1450 à 2000 m d'altitude par les coopératives de producteurs SOPACDI et CPNCK. Il présente un bel équilibre entre corps et acidité. Il reste doux avec des notes de fruits jaunes et de noix.

INTENSITÉ 4 - 1kg

Le café du Honduras, équitable et bio, est cultivé en altitude entre 1000 et 1500 mètres sur le terroir de Maracala par la coopérative de petits producteurs COMSA. Sa tasse est intense avec un corps étoffé. Elle révèle un arôme boisé, animé de notes de cacao et fruits secs.

INTENSITÉ 4 - 500g

Le café de Colombie, équitable et bio, est cultivé sur le terroir du Cauca en haute altitude de 1300 à 1900 m par les coopérative de petits producteurs FONDO PAEZ et COSURCA. Il présente une grande persistance en bouche. Finement acidulé, il offre des notes subtiles d’agrumes.

INTENSITÉ 5 - 500g

Cet Expresso équitable et bio est la rencontre des arabicas des coopératives de Bolivie et du Guatemala. Spécialement pensé pour les machines expresso et les percolateurs, son corps est étoffé avec une belle crème en tasse. Il affiche avec élégance des notes de cacao et de pain grillé.

Idée recette

Fondant extrême au chocolat

Ce fondant a son petit secret. Il loge une belle quantité de purée de pomme origine France qui lui apporte une texture...

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