Chocolat au lait forte teneur en cacao

issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

Plus de cacao, c'est moins de sucre

Nos tablettes de chocolat au Lait avec un haut pourcentage en cacao sont avant tout composées de cacao avec au choix : 50%, 53% et 56%.

Un chocolat au lait classique n’est tenu de contenir que 25 % de cacao selon la loi. De fait, l’ingrédient majoritaire du chocolat traditionnel est le sucre.

Pour nous, un chocolat même au lait reste un chocolat et l'ingrédient majoritaire doit être du cacao !

Avez-vous remarqué qu’aborder la question épineuse Chocolat au lait ou Chocolat noir, soulève des réactions quasi épidermiques ? D’un côté, nous nommerons ceux qui se vivent en vrais amateurs de chocolat et qui ne jurent que par le Noir.

À l’opposé, les fans du Lait sont vus par les premiers comme des amateurs de seconde catégorie car trop attirés par le sucre et non le cacao. Il n’en reste pas moins que ces esthètes de la douceur trouvent leur saint graal gourmand dans l’onctuosité d’un parfait équilibre cacao et lait.

Avec les Laits haute teneur en cacao, nous jouons la réconciliation.

Les chocolat noir addicts sont comblés par l’intensité cacaotée de ces trois tablettes et les fans de chocolat au Lait peuvent enfin apprécier la notion de cacaos de terroir, jusqu’à présent, réservée aux consommateurs de chocolat noir.

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Label Agriculture biologique et commerce équitable, ca change quoi quand je croque mon carré ?

Bio : les pesticides et les engrais chimiques n'apportent rien en terme de goût et ne sont ni amicaux avec votre santé, ni celle des producteurs.
Les coopératives au Pérou, à Madagasacr et au Guatemala à l'origine de ces tablettes sont certifiées bio. Leurs pratiques agro-écologiques dépassent les strictes critères de la norme bio et participent à la transition écologique : petites parcelles, cultures diversifiées en agro-foresterie, bio-compost et bio-fertilisants fabriqués par les producteurs...

Agriculture paysanne : le monde du cacao repose essentiellement sur des petits producteurs. 90% de la production mondiale de cacao est réalisée par des petits producteurs. 40 millions de personne dépendent de sa culture pour vivre. Isolés, ces producteurs sont de simples fournisseurs, soumis à des intermédiares peu scrupuleux. Associés en coopératives, véritablement démocratiques, ils peuvent peser sur la filière cacao.
ETHIQUABLE soutient les petits producteurs qui se réunissent en coopérative. Ces organisations paysannes sont des leviers de développement pour les communautés. Parier sur les coopératives, c'est aussi valoriser un savoir-faire colllectif.

Equitable : Les cours actuels sont bien souvent en dessous des coûts de production. Payer le cacao à juste prix, c'est assurer l'avenir du chocolat. Les cours actuels sont bien souvent en dessous des coûts de production. Le commerce équitable garantie également des filières transparentes où le consommateur connaît la provenance de son chocolat.
Nous achetons le cacao directement aux coopératives entre 4 000 à 4 500 $ la tonne bio et équitable. En moyenne, entre 2017 et 2018, le cours de bourse était de 2 000 à 2 200 $.

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Du lait équitable et bio origine France

Le lait équitable et bio origine France de cette tablette est collecté dans le quart nord-ouest par le groupement de paysans engagés Biolait. Ce groupement indépendant de l’Économie Sociale et Solidaire géré par les producteurs collecte du lait 100% bio dans des fermes familiales situées partout en France, y compris dans les campagnes aux conditions d'accès difficiles. Dans ces fermes laitières à tailles humaines les vaches paissent dans des maxi pâturages, produisant ainsi un lait bio de très grande qualité.

Fabriqué dans notre chocolaterie

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Ces 3 tablettes sont fabriquées dans notre chocolaterie coopérative 100% équitable et bio dans le Gers. Venez découvrir sa fabrication et les enjeux pour les producteurs avec les équipes de la Scop Ethiquable.

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Haute teneur en cacao

Chocolat au lait 50% de cacao Madagascar Grand Cru Sambirano

Aux confins du Noir, au cœur du Lait, le Lait Madagascar corsé à 50% offre un chocolat aux notes cacaotées prononcées. Très expressive, cette tablette exalte subtilement la note fruitée du cacao malgache, arrondie par des saveurs de caramel au beurre frais.

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Chocolat au Lait 53% de cacao Guatemala Grand cru Alta Verapaz

Élaboré dans un esprit très chocolat noir, le lait Guatemala 53% de cacao surprend, non sans élégance, par son intensité et sa complexité d’arômes. Avec sa couleur sombre, il développe des notes gourmandes de caramel au beurre frais et, plus inattendu, des nuances de réglisse, de café torréfié, de fruits rouges.

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Chocolat au lait 56% de cacao Pérou Grand cru Cusco

Le Lait Pérou et ses 56% de cacao reste définitivement du côté du chocolat au lait avec un doux lacté et un chocolaté vaporeux. Très expressif, il convoque aussi la gourmandise d’une pâtisserie qui laisse toute sa place aux fruits avec des notes acidulées de passion et de fraise, survolées par des nuances miellées de pain d’épices, comme une brume de sucre muscovado.

plus de cacao

Idée recette

Nuggets épicés au four

Cette recette joue sur l'association de deux épices qui se marient très bien côté saveurs mais se dynamisent également ensemble,...

Avis consommateurs

Soumis par Véronique BOUFFENIE le mar 06/12/2022 -

Mon chocolat favori. Je l'ai baptisé "anthracite" = chocolat franchement lait juste avant de basculer dans le noir.