L’UFC Que Choisir a récemment publié un article sur la présence de cadmium dans le chocolat, en mettant particulièrement en avant le chocolat bio et certaines origines d’Amérique latine.
Cette publication a suscité beaucoup de questions de la part de nos clients et partenaires. Or, le raccourci souvent retenu – Chocolat bio = Amérique latine = Cadmium – est non seulement réducteur mais aussi trompeur.
Chez Ethiquable, le cadmium est un sujet de vigilance depuis plus de dix ans, soit bien avant la mise en place de la réglementation européenne en 2018. Tous nos chocolats respectent scrupuleusement cette norme et présentent des taux bien inférieurs aux seuils légaux grâce à un travail de fond mené avec nos partenaires producteurs depuis 2015.
La tablette Pérou 70% testée par l’UFC affiche une teneur de 0,45 mg/kg, soit presque deux fois moins que le seuil légal de 0,8 mg/kg.
Où en est-on vraiment sur le cadmium chez Ethiquable ?
Nos résultats d'analyses en toute transparence
✅ Tous nos lots de cacao sont testés avant transformation.
✅ Toutes nos tablettes de chocolat noir ou au lait, quelle que soit l’origine et le % de cacao respectent les normes européennes.
Rappels des seuils fixés par l’Union européenne en 2018 : Tous les chocolats, qu’ils soient bio ou non, doivent respecter une limite maximale du taux de cadmium.
• Chocolat noir : maximum 0,8 milligramme/kg
• Chocolat au lait : maximum 0,3 milligramme/kg
⇢ Pérou & Équateur : 0,4 – 0,7 mg/kg
⇢ Nicaragua, Bolivie, Guatemala, Haïti, Madagascar, Inde : 0,1 – 0,4 mg/kg
⇢ Togo & Côte d’Ivoire : < 0,1 mg/kg
✅ Les résultats publiés par l’UFC indiquent une teneur pour notre tablette Pérou 70%, de 0,45 mg/kg de cadmium, soit presque deux fois moins que le seuil légal de 0,8 mg/kg.
✅ Selon l’Anses, la valeur toxicologique de référence (VTR), soit la dose maximale tolérable, varie selon le poids de la personne. Elle est de 0,35 microgramme de cadmium par kilogramme de poids corporel par jour.
ATTENTION : la valeur toxicologique de référence de l'ANSES est défini par kg de poids d'une personne et le seuil fixé par l'Union Européen est en kg de cacao. Il faut réaliser un calcul précis pour définir la dose maximale pour une personne. Voici les données :
La dose maximale tolérable pour un adulte de 75 kg est donc de 26 microgrammes de cadmium par jour. Avec notre tablette Pérou 70%, cela reviendrait à manger une tablette entière tous les deux jours, soit 20 kg/an, bien au-delà des habitudes des Français.
✅ Une telle consommation de chocolat sur le long terme conduirait bien plus rapidement à un excès de sucre et de graisses aux risques sanitaires avérés. Le seuil de consommation recommandée de cadmium peut induire en erreur le consommateur en posant une unité par jour. Ce qui compte dans la cas du cadmium est une consommation excessive de chocolat dans la durée.
Les chocolats Ethiquable disponibles en rayon sont donc sûrs, conformes à la réglementation et ne présentent pas de danger dans la cadre de la consommation habituelle des Français.
Ce que l’article ne dit pas
mais que l'on tient à rappeler
- Toutes les tablettes bio testées par Que Choisir respectent la réglementation.
- Les teneurs mesurées sont bien en dessous des seuils fixés par l’UE.
- Les teneurs plus élevées observées dans certains chocolats bio s’expliquent par la nature des sols volcaniques en Amérique latine, pas par l’agriculture bio.
- Le cadmium est naturellement présent dans les sols partout dans le monde. Le cadmium présent dans le cacao bio ne résulte pas d’une contamination chimique ou industrielle ajoutée volontairement.
- La filière bio, injustement pointée, est engagée depuis longtemps dans des pratiques agricoles plus durables et responsables, sans ajout d’engrais phosphatés contenant du cadmium.
- Selon l’Anses, les principaux contributeurs de cadmium dans l’alimentation des Français ne sont pas le chocolat, mais le pain, les légumes et les pommes de terre non bio.
⇢ Autrement dit : le chocolat bio d’Amérique latine n’est pas un cas Cadmium ni un danger caché.
Réduire le cadmium, protéger les consommateurs
notre engagement et nos actions avec les coopératives pour un chocolat de haute qualité et sûr
Bien avant la réglementation de 2018, nous avons mis en place chez ETHIQUABLE un dispositif de contrôle du taux de cadmium :
✅ Analyse systématique du cadmium de tous nos cacaos : le taux de cadmium est systématiquement analysé pour chaque lot de cacao avant l’embarquement.
✅ Produire du chocolat avec le taux de cadmium le plus bas possible : le laboratoire qualité de la chocolaterie élabore et évalue des assemblages de lots de cacao pour obtenir le plus bas taux de cadmium possible selon l’origine pour la fabrication de nos tablettes et, dans tous les cas, être en dessous des seuils de la législation.
Depuis 10 ans, ETHIQUABLE est mobilisé avec ses partenaires pour contenir l’impact du cadmium.
✅ Cartographie du cadmium présent dans les sols : Dès 2015, ETHIQUABLE et ses coopératives partenaires ont mené des analyses de cadmium sur les cacaos issus de chaque micro-zone.
✅ Exclusion des zones cadmium à risque : Ces évaluations ont permis d’identifier et d’exclure les micro-régions ou les parcelles les plus contaminées, tout en accompagnant les producteurs vers une reconversion de ces terres vers d’autres cultures, qui absorbent moins le cadmium.
✅ Concentration de la collecte de cacao sur les zones à faible teneur : Les sols des zones de culture du cacao en Équateur et au Pérou ne sont en effet pas touchés de manière uniforme par le cadmium. Des régions entières présentent des taux de cadmium très bas (inférieurs à 0,2 mg/kg). Les coopératives ont concentré leur collecte sur les zones de faible teneur. Cette stratégie a réduit les taux de cadmium dans les cacaos récoltés.
Renforcer nos achats auprès des coopératives de ces régions nous a permis de diminuer considérablement le taux moyen de cadmium de nos cacaos et ainsi de continuer à proposer des pures origines sûres.
✅ Une technologie innovante pour un contrôle fiable et immédiat du cadmium au Pérou : Les chercheurs ont récemment développé un lecteur à rayons X capable de mesurer en temps réel la teneur en cadmium des fèves de cacao. Alors que cette analyse nécessitait auparavant un passage en laboratoire, long et onéreux, la coopérative Norandino au Pérou, partenaire historique d’Ethiquable, dispose désormais de cet outil. Ce dispositif permet d’effectuer un suivi plus rigoureux et de réorienter plus efficacement la production vers les parcelles non contaminées.
En agissant dès l’émergence de la problématique du cadmium – bien avant toute obligation réglementaire –, nos actions se traduisent par une maîtrise concrète et mesurable des teneurs, inférieures aux seuils réglementaires.
Une question ? Parlons-en !
Vous avez des interrogations sur nos chocolats, nos analyses ou nos engagements ?
L'équipe d'Ethiquable est à votre disposition :Appelez-nous au 05 62 06 05 06
Ou écrivez-nous à service.conso@ethiquable.coopNous répondrons avec plaisir à toutes vos questions.
Retrouver ici toutes les questions que les consommateurs nous ont posées
Droit de réponse demandé à l'UFC Que Choisir :
Dans son numéro de septembre 2025, l’UFC-Que Choisir publie un dossier titré « Révélations sur un plaisir toxique » signé par Elsa Abdoun et met en cause le chocolat bio, notamment certaines références de la Scop Ethiquable.
Suite aux nombreuses réactions de consommateurs témoignant d'une confusion dans la compréhension des informations publiées et face à des affirmations susceptibles d’induire en erreur les consommateurs, nous tenons à apporter des éléments de clarification.
Par conséquent, et en application des dispositions de l’article 13 de la Loi du 29 juillet 1881 sur le droit de la presse, la Scop Ethiquable entend exercer son droit de réponse et vous demande donc d’insérer dans le prochain numéro de votre journal le texte suivant :
“ La lecture du dossier « Révélations sur un plaisir toxique » appelle des précisions nécessaires afin de garantir une information équilibrée aux consommateurs.
Réduire la question du cadmium au seul chocolat bio constitue une présentation partielle, qui peut induire en erreur si l’on s’en tient au seul titre accrocheur de l’article. Contrairement à ce qui est affirmé, il est inexact de généraliser en indiquant que tout cacao d’Amérique latine serait fortement contaminé : les niveaux de cadmium varient considérablement d’une vallée à l’autre, et parfois même d’une parcelle à l’autre. Certaines régions équatoriennes et péruviennes présentent par exemple des taux comparables à ceux observés en Afrique. Notre présence régulière sur le terrain, en lien direct avec les coopératives de producteurs, nous permet de disposer de cette connaissance fine des zones de culture avec lesquelles nous travaillons.
L’article suggère aux consommateurs de privilégier les chocolats « origine Afrique », sans préciser qu’une grande partie des tablettes commercialisées ne mentionne pas l’origine du cacao. Notre démarche de transparence sur les origines, au contraire, repose sur la traçabilité totale des lots, une exigence que peu d’industriels sont aujourd’hui en mesure de garantir.
Il convient également de rappeler, comme le souligne l’Anses, que le cadmium est présent dans de nombreux aliments de consommation courante. Les principales sources d’exposition des Français sont les céréales, pommes de terre, légumes, fruits de mer, abats, algues. En France même, la contamination des sols est liée notamment à l’usage intensif d’engrais phosphatés en agriculture conventionnelle. L’agriculture biologique, en interdisant ces engrais, limite justement cette contamination additionnelle.
Conformément aux recommandations de l’Anses, nous invitons les consommateurs à être attentifs à leur exposition au cadmium, notamment dans les produits issus de cultures conventionnelles utilisant des engrais phosphatés, qui présentent un risque de contamination au cadmium.
D’ailleurs, l’UFC-Que Choisir alertait dès 2019 sur les dangers liés aux épandages d’engrais minéraux phosphatés pratiqués par les agriculteurs français (Cadmium dans les aliments : la faute aux engrais, Que Choisir, 2019). Cette alerte a été reprise en juin dernier par des médecins libéraux, soulignant les risques d’exposition de la population française (La France malade du cadmium, Le Monde, 05/06/2025).
Nous tenons également à préciser ce que l'article omet d'indiquer : la tablette Pérou 70 % Ethiquable, présentée comme « mauvais élève », affiche un taux de cadmium de 0,45 mg/kg, soit presque deux fois inférieur au seuil légal européen fixé à 0,8 mg/kg. Tous nos produits sont systématiquement contrôlés en amont (lots de fèves) afin de garantir leur conformité.Toutes nos tablettes de chocolat noir ou au lait, quelle que soit l’origine et le % de cacao respectent les normes européennes.”