Ail des ours du Massif Central - Équitable et bio en France

Cueillette sauvage avec la coopérative SICARAPPAM

Origine France

L'aromate rare et sauvage des sous-bois

Printanier, frais et légèrement piquant, l'ail des ours (Allium ursinum) offre des saveurs bien plus fines et délicates que l'ail commun. Il parfume les plats sans les dominer.

C’est l'aromate de prédilection des cuisines créatives : pesto d'ail des ours, beurre maître d'hôtel revisité, tartinables végétaux, risotto, fromages aromatisés ou encore soupes printanières. Il se glisse partout avec finesse.

Notre ail des ours séché est cueilli à l'état sauvage dans les sous-bois humides et ombragés de la région Auvergne-Rhône-Alpes, aux premiers jours du printemps, lorsque les feuilles sont à leur meilleur aromatique.

Sa forte saisonnalité, combinée à des pratiques de cueillette responsables, en fait un produit relativement rare.

En bio, les zones de cueillettes sont suivies, les prélèvements limités et encadrés afin de préserver durablement cette ressource sauvage.

Rapidement après la cueillette, les feuilles sont séchées à basse température pour conserver toute leur intensité aromatique.

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Préparé avec

Ail des ours issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

100% issu d’une filière labellisée Bio Équitable en France. Le label BIO ÉQUITABLE EN FRANCE garantit un commerce équitable entre des groupements de paysans en France et des acteurs engagés. Il s’appuie sur un cahier des charges cohérent et un contrôle indépendant pour construire ensemble l’agriculture bio de demain. www.bio-equitable-en-france.fr

Peut contenir des traces de moutarde et de sésame.

Conditionné dans notre atelier du Gers.

ce que je défends

L'entretien des paysages

SICARAPPAM réunit des producteurs qui partagent la même vision de la protection du vivant.

En 1987, un groupe d'amis cueilleurs de plantes sauvages en Auvergne crée la SICARAPPAM. Ces paysans nomades ont accueilli au fil du temps des cultivateurs partageant la même vision de la protection du vivant. Ils respectent la saisonnalité des plantes. Ils limitent l'irrigation. Ils préservent la fertilité des sols avec du compost local et des engrais verts. L'ail des ours est séché par les producteurs à une température définie pour conserver ses propriétés aromatiques.

carte sicarappam

producteur dans sa parcelle bio sicarappam

sicarappam atelier séchage

Coopérative SICARAPPAM - Commerce équitable en France

Idée recette

Brochettes de lentilles façon kefta & sauce fromage blanc, amandes et cranberries

A proposer en version buffet à picorer ou en plat principal accompagné de céréales pour l'accompagnerPour préparer cette...

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