Piment d'espelette AOP

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Piment d'espelette AOP

Ezpeletako biperra • Charte de l'Association des producteurs fermiers du Pays Basque IDOKI & bio

Paysans d'ici devient Ethiquable

[On vous raconte pourquoi Paysans d’Ici change de nom]

Ce piment d’Espelette AOP certifié agriculture biologique est cultivé en plein champ dans le terroir basque par un collectif engagé de producteurs fermiers.

Récolté à la main, séché naturellement sur clayette puis moulu à la ferme, il préserve toute la richesse aromatique de la variété Gorria, avec des notes chaudes, fruitées et légèrement piquantes.

Produit selon les règles strictes de l’AOP et la charte de l'Association des producteurs fermiers du Pays Basque IDOKI, ce piment soutient une agriculture locale, paysanne et solidaire.

Ce produit de terroir d’une qualité rare trouve sa place dans toutes vos préparations salées et même sucrées.

Parfait pour sublimer vos plats, du plus classique au plus audacieux :

Indispensable dans une ratatouille, une sauce tomate maison, une marinade
Savoureux dans un risotto ou des œufs brouillés tout simples
Surprenant sur un fromage frais ou une ricotta onctueuse
Épicé et raffiné dans une vinaigrette maison
Carrément osé dans un dessert au chocolat noir intense

https://www.boutique-ethiquable.com/epicerie-salee-equitable-bio/199-piment-espelette-aop-paysans-d-ici.html

Préparé avec

Piment d'Espelette AOP Ezpeletako Biperra - issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique

Filière française de commerce équitable
100% issu de l'agriculture biologique
Respactant la charte Idoki (voir le cahier des charges)

IDOKI signifie "cartes sur table" en basque. La Charte IDOKI garantit le caractère fermier des produits : les producteurs transforment eux-même leur piment de variété Gorria, issue de plantation de plein champ, avec une récolte à la main et un séchage naturel.

Ce que je défends

Porter la voix de l'agriculture paysanne de terroir

Martine, Christian Aguerre, Gilles Billaud et Christophe Elissade à Itxassou, Vincent Hurpeau et Stéphane Michelena à Espelette, Benjamin Charron et Alexandre Mahé à Ustaritz sont les pionniers du piment d'Espelette bio. Ils sont engagés également dans IDOKI, association de producteurs fermiers du Pays Basque.

Avec ces 8 producteurs, nous soutenons un piment d’Espelette bio et fermier. Notre projet est de maintenir les valeurs d'IDOKI et de l’AOC avec une petite production et une maîtrise de la transformation par les producteurs. Il s'agit d'autre part de valoriser dans de bonnes conditions des excédents qui ne peuvent être écoulés dans les circuits courts.

Le terroir du Piment d’Espelette est défini par une zone de production en AOP limitée, qui s’étend sur 10 communes situées dans le partie occidentale du Pays Basque. Cette zone bénéficie d’un microclimat aux températures douces en été et à une pluviométrie généreuse, propice au développement du piment d'Espelette. Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés à l’intérieur de l’aire géographique définie par l'AOP.

Les modes de culture, de récoltes et de transformation sont réglementés selon le cahier des charge de l'AOP : variété rustique sélectionnée par le fermier, culture exclusivement réalisée en plein champ avec des densités comprises entre 10 000 et 30 000 pieds / ha, irrigation interdite, sélection récolte manuelle d'août aux premières gelées, séchage du piment sur clayette pendant 15 jours minimum avant passage au four et broyage... L'AOP précise également que les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits. Cependant, son cahier des charges assez strict pour une AOP n'implique pas une agriculture biologique ni une transformation des piments par les fermiers eux-mêmes.

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IDOKI - Commerce équitable en France

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