Piment d'espelette AOP - Paysans d'ici

Piment d'espelette AOP commerce équitable bio - Paysans d'ici

Piment d'espelette AOP - Paysans d'ici

Pays Basque - équitable et bio

Paysans d'ici

La réputation de l'AOP Piment d'Espelette n'est plus à faire. Quand de surcroît, le piment est équitable, bio et fermier, c'est-à-dire cultivé, récolté, séché et moulu par les producteurs eux-mêmes, il n'y a plus qu'à l'ajouter dans vos plats préférés...

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Préparé avec

Piment d'Espelette AOC en poudre issu de l'agriculture biologique et d'une filière équitable française, respectant la Charte IDOKI

Charte IDOKI

IDOKI signifie "cartes sur table" en basque. La Charte IDOKI garantit le caractère fermier des produits : les producteurs transforment eux-même leur piment de variété Gorria, issue de plantation de plein champ, avec une récolte à la main et un séchage naturel.

Commerce équitable en France

Les producteurs

Terroir / Le terroir du Piment d’Espelette est défini par une zone de production en AOP limitée, qui s’étend sur 10 communes situées dans le partie occidentale du Pays Basque. Cette zone bénéficie d’un microclimat aux températures douces en été et à une pluviométrie généreuse, propice au développement du piment d'Espelette. Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés à l’intérieur de l’aire géographique définie par l'AOP.

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Culture / Les modes de culture, de récoltes et de transformation sont réglementés selon le cahier des charge de l'AOP : variété rustique sélectionnée par le fermier, culture exclusivement réalisée en plein champ avec des densités comprises entre 10 000 et 30 000 pieds / ha, irrigation interdite, sélection récolte manuelle d'août aux premières gelées, séchage du piment sur clayette pendant 15 jours minimum avant passage au four et broyage... L'AOP précise également que les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits. Cependant, son cahier des charges assez strict pour une AOP n'implique pas une agriculture biologique ni une transformation des piments par les fermiers eux-mêmes.

Coopérative / Martine, Christian Aguerre, Gilles Billaud et Christophe Elissade à Itxassou, Vincent Hurpeau et Stéphane Michelena à Espelette, Benjamin Charron et Alexandre Mahé à Ustaritz sont les pionniers du piment d'Espelette bio. Ils sont engagés également dans IDOKI, association de producteurs fermiers du Pays Basque. Notamment, Christian Aguerre avec 3 autres agriculteurs ont créé il y a dix ans une initiative originale à l'époque : apporter chaque semaine aux consommateurs un panier des produits issus de leurs fermes. Basaburuko Saskia (le panier de Basaburu) compte aujourd’hui 200 clients et une douzaine de salariés.

Notre projet / Avec ces 8 producteurs, nous soutenons un piment d’Espelette bio et fermier. Notre projet est de maintenir les valeurs d'IDOKI et de l’AOC avec une petite production et une maîtrise de la transformation par les producteurs. Il s'agit d'autre part de valoriser dans de bonnes conditions des excédents qui ne peuvent être écoulés dans les circuits courts.

IDOKI - Commerce équitable en France

Idée recette

Nem Tomate, Bacon & Mozzarella

Voici ma recette de Nems version soleil à l'italienne !Peler les tomates, les couper en petits dés, les mettre à compoter avec un...

Avis consommateurs

Soumis par WAETERINCKX isabelle le ven 28/07/2017 -

Bonjour, depuis plusieurs années dans ma grande surface" SUPER U à CONTRES 41700" je prenais mon piment d'Espelette, ayant changé de région, et ne pouvant pas me passer de ce produit, je commande par... (+)