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Quelles farines choisir ?

Publié le 14 septembre 2020 - Dernière mise à jour le 18 septembre 2020
Farines équitables et bio origine France

Farine de petit épeautre, farine de sarazin, farine complète ou intégrale... Petit tour d'horizon de ces indispensables culinaires.

De la préparation de fond de tarte, pâtisserie, crêpes, gâteaux ou encore pains maison, nous vous proposons d'aller voir de plus près leur fabrication et comment en faire le meilleur usage !

 

Que signifie le mystérieux T affiché sur les paquets de farines ?

composition d'un grain de bleQuelle est la farine la plus appropriée pour le plat que vous vous apprêtez à concocter ? A chaque recette, son T(ype) de farines !
T65, T80 ou T130. Cette lettre et ces chiffres énigmatique sont très utiles pour assurer le succès de cette rencontre culinaire.

Ils indiquent le taux de cendres de chaque farine, c'est-à-dire le poids en g de résidus minéraux après combustion d'un kilo de farine soumis à 900 degrès durant 2 heures. Les minéraux sont principalement contenus dans l'enveloppe du grain de blé, le son. Le chiffre associé au T indique la proportion de son dans la farine. Plus le chiffre est élevé, plus la farine aura peu été raffinée et contiendra une forte proportion de son.

Farines texture et type

Proportion du grain restitué dans la farine

En résumé :
plus une farine est raffinée, plus elle est fine et facile à travailler
moins elle est raffinée, plus elle contient tous les éléments du grain et est riche en nutriments

 

Avec ou sans gluten

Le gluten est contenu dans le grain de blé. En général, une farine de blé contient autour de 10% de gluten. C'est ce qui procure l'élasticité à la pâte, grâce au maillage de protéines. Les protéines permettent notamment de mieux conserver le dioxide de carbone dégagé par la dégradation des sucres des levures. Un atout certain pour permettre à la pâte de gonfler lorsqu'on prépare pain ou pâte à pizza.

Sarrasin

Farine de sarrasin bio et équitable

La farine de sarrasin ne contient pas de gluten. Pourquoi ? Cette plante fleurie est en fait une "pseudo-céréale" et se range dans la famille répondant au doux nom de polygonacée, comme la rhubarbe par exemple. On l'appelle aussi blé noir.

Petit épeautre

farine de petit épeautre bio et équitable

Le petit épeautre quant à lui est bien une céréale. Appelé également engrain, cette variété rustique et ancienne contient moins de gluten, car moins hybridée que d'autres variétés de blé.

Plus digeste, elle a également le gros avantage de contenir les 8 acides aminés essentiels pour le bon fonctionnement de notre organisme. La contrepartie de sa plus faible teneur en gluten : elle a moins la grosse tête et glonflera moins qu'une farine de blé classique.

Seigle

farine de seigle bio et équitable

Le seigle est également une céréale. Plus faible en gluten, cette farine a l'avantage d'être riche en fibres. Elle apporte ainsi une plus forte sensation de satieté.  Elle s'utilise classiquement pour la confection de pain mais apporte une petite touche savoureuse dans les gâteaux (cookies, cake...).


Intolérant au gluten ?

Notre gamme Ethiquable compte également trois farines naturellement sans gluten : quinoa, maïs ou maïs amarante sont également disponibles pour la confection de vos pains, cakes et pâtisserie !

 

Des farines issue de l'agriculture biologiques et du commerce équitable... bien gonflées

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Texture farines

Découvrez également la gamme de farines pauvres en gluten :
quinoa, maïs ou maïs amarante

Farines bio et équitables gluten free

 

Quelle est la bonne farine pour vos recettes ?

Tableau comparatif farine bio et équitables

Idées recette : Place à la pratique !

Biscuits granola chocolatbrioche noisette farine petit épeautreBrownie farine de seigle
Granola à la farine
de petit épeautre
Brioche tressée noisettes
et farine de petit épeautre
Brownie graines de tournesol
et farine de seigle
Madeleine chocolat farine de blé bio T65Pain sans gluten farine de sarrasin et farine de maïs bioCake poivrons et farine de petit épeautre bio
Madeleines intenses au chocolat
farine de blé T65
Pain sans gluten farine de maïs
et farine de sarrasin
Cake poivrons et olives
farine de petit épeautre et maïs

 

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