Thé vert

issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

Les couleurs du thé

différence thé vert, thé noir, thé oolong

Le thé est un végétal complexe qui peut révéler une palette aromatique très différent en fonction de son terroir et de la préparation de ses feuilles. Le niveau d'oxydation appliqué donne sa couleur au thé et les saveurs de son infusion.

Le thé vert est un thé non oxydé. Tout le savoir faire des producteurs consiste à stopper le processus naturel d'oxydation après la cueillette. Les producteurs ne disposent que de peu de temps pour agir.

Les feuilles récoltées sont chaufées pendant un temps très court, on parle souvent de torréfaction, ce qui permet de détruire les enzymes responsables de l'oxydation. Les feuilles sont ensuite roulées le plus souvent à la main et séchées à l’air libre.

Le thé vert donne une tasse plutôt végétale assez douce.

Ses vertus anti-oxydantes sont directement lié à son absence de fermentation.

https://www.boutique-ethiquable.com/76-the-vert

Idée recette

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Le thé vert est un thé non oxydé. Tout le savoir faire des producteurs consiste à stopper le processus naturel d'oxydation après la cueillette. Les producteurs ne disposent que de peu de temps pour agir.

Les feuilles récoltées sont chaufées pendant un temps très court, on parle souvent de torréfaction, ce qui permet de détruire les enzymes responsables de l'oxydation. Les feuilles sont ensuite roulées le plus souvent à la main et séchées à l’air libre.

Le thé vert donne une tasse plutôt végétale assez douce.

Ses vertus anti-oxydantes sont directement lié à son absence de fermentation.

Oxydation du thé, kesako ?

L’oxydation est un processus naturel de vieillissement des végétaux dès lors qu'ils sont coupés. L'oxydation se déclenche dès la cueillette et s’accélère sous l’effet de la lumière et de la chaleur.

Les producteurs contrôlent le niveau d'oxydation en fonction du résultat souhaité.

Ce savoir-faire repose sur

le flétrissage des feuilles qui amorcent le processus

le roulage qui l'accélère

la phase d'oxydation en tant que tel avec différentes techniques

la torréfaction ou la dessiccation qui stoppent définitivement l'oxydation au début ou à la fin du travail sur la feuille de thé.

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