Chez Ethiquable, nous avons à cœur d’apporter à nos consommateurs des informations claires et fiables à propos du cadmium, suite notamment à l’article de l’UFC Que Choisir. Ce sujet fait l’objet, pour nous, d’une vigilance constante depuis plus de dix ans.
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions que nos consommateurs nous ont posé le plus souvent depuis la publication de l'article.
Qu’est-ce que le cadmium ?
Le Cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols, tout particulièrement les sols volcaniques.
On le trouve partout dans le monde. L’activité humaine renforce sa présence avec l’usage d’engrais de synthèse phosphaté, comme le dénonçait l'UFC Que Choisir en 2019. Lire l'article
Le cadmium est classé comme cancérogène et toxique. Le cadmium est donc nocif pour la santé humaine, à haute dose continue uniquement.
Pour garantir la sécurité des consommateurs, le législateur européen a établi des normes, notamment sur le chocolat en 2018.
Dans quel aliment trouve-t-on du cadmium ?
L’ANSES indique que le cadmium est présent dans un grand nombre d’aliments (pommes de terre, légumes à feuilles, céréales, mollusque…) produits en France. L'agence de Les principaux contributeurs à l’exposition des Français au cadmium ne sont pas le chocolat, mais le pain, les légumes et les pommes de terre.
La raison : l’utilisation d’engrais phosphatés de synthèse dans les exploitations agricoles. Il faut le rappeler, ces engrais sont strictement interdits dans le cadre de l’agriculture biologique.
Les Médecins libéraux ont d’ailleurs lancé l’alerte en juin dernier lire l’alerte sur le risque sanitaire de ce métal lourd cancérigène dans ces aliments de grande consommation : les céréales du petit déjeuner, le pain, les pâtes ou les pommes de terre. “Cette contamination est très largement imputée à l’épandage d’engrais phosphatés contenant trop de cadmium. La teneur en cadmium dans les engrais français est très nettement plus élevée que la moyenne européenne, de l’ordre d’un ratio de 1,76 », confirme le chercheur Thibault Sterckeman (Inrae, université de Lorraine)”.
L'ANSES recommande de limiter la teneur en cadmium des engrais phosphatés à 20 mg/kg pour endiguer la contamination. Pourtant, les normes françaises en autorisent jusqu'à 90 mg/kg (contre 60mg/kg au niveau européen).
Pourquoi trouve-t-on du cadmium dans le chocolat ?
La teneur en cadmium du cacao varie en fonction de la localisation de leur parcelle, même au sein d’un même pays. Le cacaoyer concentre naturellement le cadmium du sol dans ses fèves.
C’est donc la composition du sol, souvent volcabique, qui favorise l’assimilation naturelle du cadmium par le cacaoyer.
De plus, les sols soumis à des inondations ou des apports de sédiments par des cours d’eau sont parfois plus chargés en cadmium.
Un pH du sol acide favorise également l’absorption naturelle du cadmium par le cacaoyer. La teneur en cadmium dans le cacao varie donc aussi en fonction des saisons et des périodes de fortes pluies.
Quelles sont les contraintes légales concernant la teneur en cadmium dans les chocolats ?
Le cadre réglementaire est très strict en Europe.
Les risques sanitaires sur les traces métalliques sont largement étudiés par les autorités sanitaires européennes qui définissent et actualisent des seuils à ne pas dépasser dans les aliments à risque.
C’est le cas pour les produits à base de cacao depuis 2018.
L’Union européenne a mis en place des limites maximales autorisées en cadmium pour le chocolat (règlement UE n° 488/2014).
Ces seuils sont :
- Inférieur à 0,3 mg/kg de cadmium pour le chocolat au lait,
- Inférieur à 0,8 mg/kg de cadmium pour le chocolat noir
- Inférieur à 0,6 mg / kg de cadmium pour la poudre de cacao.
Les fabricants ont une obligation de contrôle de cette limite dans les produits mis sur le marché.
Dès 2019, les services de la DGCCRF ont réalisé de nombreux contrôles et tout le secteur artisanal et industriel du chocolat a intégré ce point de contrôle.
Tous les chocolats ETHIQUABLE respectent ces normes et ont des taux de cadmium inférieurs au seuil maximal autorisé.