Recevoir le carnet de dégustation chocolat

Explorer le monde du cacao avec vos papilles

Avec ce petit carnet de dégustation, nous vous invitons à une échappée gourmande et gustative sur l’art de la dégustation de nos grands crus de chocolat équitables et bio.

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Vous êtes enseignant et vous voulez amener vos élèves du primaire au secondaire à réfléchir sur l'origine du goût du chocolat et aborder la notion de commerce équitable ? Nous avons composé un petit kit pédagogique autour de la dégustation du chocolat.

Plus d'info sur le kit et les ressources pédagogiques créées par les professeurs qui ont utilisé le kit

fève de cacao

La dégustation : tout un art

Comme pour le vin, il existe bel et bien une méthode pour déguster le chocolat. Le secret, c’est de laisser parler vos 5 sens.

S'entraîner avec notre fiche dégustation

cabosse de cacao

Respirez le chocolat mais pas trop... Surtout regardez-le

Tout d’abord, appréciez la brillance et la couleur du chocolat. Testez son cassant entre vos doigts. À ce stade, la plupart des composés aromatiques du chocolat sont emprisonnés dans le beurre de cacao. Ce n’est que lorsque le chocolat fond, qu’ils sont libérés. Et comme la nature est bien faite, l’intérieur de la bouche est juste à la bonne température pour que cela s’y produise.

Et mangez-le !

Mettez un petit morceau de chocolat dans la bouche, mâchez-le brièvement pour accélérer la libération des arômes. Puis laissez le chocolat fondre entre la langue et le palais. Et concentrez-vous...

Précisez vos sensations

Diriez-vous que ce chocolat est particulièrement sucré ou bien que le sucré apporte sans insistance une certaine rondeur au cacao ? Ressentez-vous une forte amertume ou, au contraire, la saveur du cacao s’exprime-t-elle avec équilibre ? Notez bien la consistance du chocolat en bouche : est-il sec et cassant, ou bien leste et frais, ou bien encore fondant au point de couvrir la langue et le palais ?

L’acidité en premier...

Le premier élément qui se manifeste est l’acidité : si le chocolat est acide (ce qui n’est pas un défaut, sauf si cela prend le pas sur tout le reste), il déclenche une salivation immédiate.

...puis tout le bouquet d’arômes

Expirez doucement par le nez avec la bouche fermée et tentez de décrire les arômes. Ils apparaissent par phases. En attaque, les notes les plus fugaces de fleurs ou de fruits, suivies par les notes plus chaudes d’épices, de grillé. Les notes de beurre et les saveurs boisées apparaîssent en fin de bouche. Notre guide des arômes du chocolat et la fiche de dégustation présentés dans le Carnet de dégustation suivent cet ordre.

Conseils de dégustation
1- Goûtez le chocolat à plusieurs reprises par petits morceaux. Il se passe beaucoup de choses dans la bouche et le nez pendant la dégustation : des essais successifs sont bien nécessaires pour se concentrer sur les différents aspects.
2- Entre chaque chocolat dégusté, remettez les compteurs à zéro en buvant de l’eau fraîche ou en mangeant de la mie de pain !
3- Ne vous sous-estimez pas : à chacun, sa perception !