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Poivre Noir Tellichery Kérala

Relevé • Boisées et Agrumes • En grains • Équitable & bio

Ce que j'aime

Ce poivre noir Tellicherry est cultivé dans le Kérala, au sud-ouest de l’Inde, au cœur des Ghâts occidentaux, une chaîne montagneuse tropicale bordée à l’ouest par la mer d’Oman.

Ce terroir d’exception, reconnu comme l’un des berceaux historiques du poivre noir, offre des conditions idéales pour développer des poivres d’une richesse aromatique remarquable.

Issu de l’agriculture biologique et équitable, ce poivre est récolté et séchés lentement au soleil par les producteurs de la coopérative FTAK selon un savoir-faire traditionnel.

Seules les plus grosses baies récoltées à pleine maturité sont sélectionnées pour devenir du Tellicherry, poivre emblématique réputée pour son piquant affirmé et sa complexité aromatique.

Ce poivre dévoile un profil boisé profond, associé à des notes de zeste d’agrumes et un piquant soutenu mais élégant, qui en font un incontournable pour celles et ceux qui aiment les saveurs franches.

poivre noir bio equitable ethiquable

On l’aime pour :

son piquant marqué, idéal pour relever avec force mais subtilité
son équilibre entre des arômes boisés et des notes citronnées
sa puissance en fin de cuisson sur les viandes rôties, les poissons grillés ou les sauces corsées
sa capacité à réveiller un œuf mollet, une purée, ou même des légumes racines
son origine traçable, bio et équitable, cultivé dans un terroir d’exception du Kérala

https://www.boutique-ethiquable.com/epicerie-salee-equitable-bio/48-poivre-noir-kerala-inde-epice-equitable-bio.html

Préparé avec

Poivre noir issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique*
* Commerce équitable certifié Producteurs Paysans. Le label SPP-Producteurs Paysans, créé par et pour les producteurs, garantit un commerce équitable exclusivement centré sur l’agriculture paysanne. www.spp.coop

Conditionné dans notre atelier du Gers

Un flacon, deux moutures au choix

mode d'emploi flacon poivre ethiquable

Avec son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes :

Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.

Ce que je défends

Un savant équilibre écologique

Les membres de la coopérative indienne FTAK, Fair Trade Alliance Kerala, préservent la grande biodiversité du Kérala en cultivant du poivre, des épices, des noix de cajou... Ces petits paysans indiens arrivent à maintenir un niveau de vie décent grâce au commerce équitable et une forte densité de cultures.

La coopérative FTAK réunit plus de 4 000 très petits producteurs qui possèdent un hectare de terre en moyenne sur les flancs de la chaîne des Ghâts occidentaux. Faire vivre une famille sur des parcelles aussi restreintes reste un défi. La diversification des productions agricoles est un de leurs fers de lance. FTAK mise sur des cultures diversifiées où chaque étage est valorisé. Les grands arbres d’ombrage comme le bethel servent ainsi de tuteur aux lianes des poivriers.

poivre noir kérala ftak

coopérative ftak poivre

FTAK - Commerce équitable au KERALA - Épice, coco & cajou

Idée recette

Mafé de bœuf

Merci beaucoup à mon amie sénégalaise N'dé, avec qui j'ai adoré cuisiner, pour cette recette fantastique... N'dé ne lira pas...

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