Poivre Panniyoor Kérala - Inde bio équitable ethiquable

Poivre noir Panniyoor Kérala Inde

Doux • Boisé et raffiné • En grains • Équitable & bio

ce que j'aime

Ce poivre noir de variété Panniyoor est cultivé au sud-ouest de l’Inde dans le Kérala, berceau historique du poivre noir où l’on cultive le poivre depuis l’Antiquité.

Les lianes de poivrier poussent sur un terroir unique, situé entre les montagnes luxuriantes des Ghâts occidentaux à l’est et la mer d’Oman à l’ouest, bénéficiant d’un climat tropical idéal et d’un sol fertile.

Sur ces terres de la côte de Malabar, les producteurs de la coopérative FTAK pratiquent une agriculture biologique et équitable, dans le respect des savoir-faire traditionnels.

Le poivre noir est le fruit entier du poivrier, récolté puis séché naturellement au soleil.

Lors du séchage, l’enveloppe du fruit se ride et noircit, formant cette fine écorce qui lui donne son piquant si caractéristique et ses arômes intenses.

Le Panniyoor offre un profil doux et raffiné, avec une rondeur aromatique marquée.

En bouche, il révèle des notes boisées légères, une touche de noisette, des accents citronnés allant jusqu’à l’agrume confit, et une fraîcheur presque mentholée.

Tout en subtilité, il relève sans dominer, et accompagne aussi bien les recettes salées que sucrées.

poivre Panniyoor Kérala - Inde bio équitable ethiquable

graine poivre Panniyoor Kérala - Inde bio équitable ethiquable

On l’aime pour :

son piquant modéré et sa délicatesse, parfait pour les plats subtils
ses arômes boisés, citronnés et légèrement mentholés
son équilibre dans les soupes, œufs, sauces au yaourt et légumes rôtis
son association raffinée avec les fromages doux comme la ricotta ou le brebis frais
sa touche originale dans les desserts aux fruits, notamment aux agrumes
sa fraîcheur préservée grâce au moulin à double mouture

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Préparé avec

Poivre noir Panniyoor issu du commerce équitable et de l’agriculture biologique*
* Commerce équitable certifié Producteurs Paysans. Le label SPP-Producteurs Paysans, créé par et pour les producteurs, garantit un commerce équitable exclusivement centré sur l’agriculture paysanne. www.spp.coop

Conditionné dans notre atelier du Gers

Un flacon, deux moutures au choix

mode d'emploi flacon poivre ethiquable

Avec son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes :

Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.

ce que je défends

Un savant équilibre écologique

Les membres de la coopérative indienne FTAK, Fair Trade Alliance Kerala, préservent la grande biodiversité du Kérala en cultivant du poivre, des épices, des noix de cajou... Ces petits paysans indiens arrivent à maintenir un niveau de vie décent grâce au commerce équitable et une forte densité de cultures.

La coopérative FTAK réunit plus de 4 000 très petits producteurs qui possèdent un hectare de terre en moyenne sur les flancs de la chaîne des Ghâts occidentaux. Faire vivre une famille sur des parcelles aussi restreintes reste un défi. La diversification des productions agricoles est un de leurs fers de lance. FTAK mise sur des cultures diversifiées où chaque étage est valorisé. Les grands arbres d’ombrage comme le bethel servent ainsi de tuteur aux lianes des poivriers.

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FTAK - Commerce équitable au KERALA - Épice, coco & cajou

Idée recette

Pois chiches grillés aux épices

Invitez les légumineuses à l'apéro c'est possible ! Voici une recette délicieusement croquante et 100% végétarienne qui mettra...

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