Poivres et baies ethiquable bio équitable

Bien choisir son poivre équitable et bio

Poivre & baies d'origine Kérala, Sri Lanka et Madagascar

De subtil à piquant

Chaque poivre et chaque baies développe un profil aromatique unique selon sa variété et son terroir. Ce panorama vous aide à repérer le piquant et la puissance de chaque variété pour varier les plaisirs dans vos recettes.

Echelle subtil piquant poivre

Panniyoor (Inde Kérala) : doux et subtil, idéal pour les palais sensibles ou les plats délicats.
Tellicherry (Inde Kérala) : plus franc et relevé, il offre des arômes boisés et d’agrumes.
Fenoarivo (Madagascar) : un poivre piquant et intense, parfait pour les amateurs de sensations fortes.
Poivre sauvage Tsiperifery (Madagascar) : étonnamment floral et miellé, avec une fraîcheur acidulée.
Poivre vert Kandy (Sri Lanka) : vif, frais et végétal, à utiliser en touche finale.
Mélanges 3 ou 5 baies : pour des profils aromatiques plus complexes, du franc au puissant.

Ce que je défends

coopérative ftak poivre

Une biodiversité préservée

A la FTAK, Fairtrade Alliance Kerala, la culture du poivre fait partie des cultures historiques de la région. Associée à d’autres productions, elle permet aux producteurs de maintenir leur travail et l’équilibre de leurs systèmes agroforestiers.

Une exportation directe

L’Union Fanohana est la première coopérative malgache à exporter ses épices, et notamment son poivre, en direct sans passer par un collecteur/exportateur. Grâce à cette indépendance et cette autonomie, elle développe d’autres marchés à l’international, avec plus de valeur ajoutée pour les producteurs.

Une diversification des cultures

Au Sri Lanka, à la coopérative SOFA, le poivre pousse dans des jardins forestiers alignant plus de 50 espèces différentes. Pour ses membres, des producteurs ayant de toutes petites parcelles, cette culture contribue à diversifier leurs sources de revenus et à limiter les risques liés à une mauvaise récolte.

Thé Sri Lanka : 20 ans de commerce équitable

https://www.boutique-ethiquable.com/81-epices-poivres-aromates-huiles

1 Flacon 2 Moutures

mode d'emploi flacon poivre ethiquable

Avec son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes.

Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.

Conseils d'utilisation
à adapter selon vos goûts

Évitez les cuissons trop vives, qui peuvent accentuer l’amertume du poivre. Pour préserver toute sa richesse aromatique, il est souvent préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou juste avant de servir.
En revanche, on peut aussi l’utiliser entier en début de cuisson, notamment dans un plat mijoté. Dans ce cas, ses arômes se diffusent lentement dans la préparation, mais son piquant s’adoucit au profit de notes plus subtiles et fondues.

coopérative ftak poivre

Poivres ou baies ?

Poivre vert, poivre noir et poivre blanc proviennent de la même plante : une longue liane qui s'enroule sur un arbre hôte sans pour autant l'étouffer.

Le poivre noir est un poivre récolté vert que l'on a séché au soleil. De son côté, le poivre blanc est un poivre "nu", sans le peau du fruit qui est enlevé avant le séchage.

Les baies roses, quant à elles, ne sont pas de la même famille : ce sont les fruits d'un arbre, le Schinus terebinthifolius.

Idée recette

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