7e origine à rejoindre la gamme des grands crus pure origine équitables et bio, le cacao du Guatemala révèle ses trésors aromatiques à travers un chocolat subtilement équilibré à 78%. Au cœur de ces 100g, l’expression d’un terroir exceptionnel, gardien des saveurs originelles du cacao dégusté traditionnellement par les mayas.
CE QUE JE CROQUE : UNE TABLETTE AUX NOTES CHOCOLATÉES & MIELLÉES
Le Guatemala est le berceau du cacao. Sa place dans la culture maya est millénaire. Pourtant cette origine est très peu représentée dans les gammes de grands crus.
Ce 78% met en lumière le terroir Alta Verapaz de la coopérative APODIP. Ses producteurs, un peuple natif parlant le «Qeqchi» et le «Poqomchi», vivent dans les vallées du Rio Polochic et Rio Cahabon. Ils sont voisins d’une réserve de biosphère, abritant une forêt tropicale de montagne, qui participe du microclimat des vallées. Les familles cultivent une variété de cacao native de la zone aux caractères génétiques proches des criollo originels d’Amérique centrale et cultivés par les mayas.
Ses fèves, se caractérisant notamment par leur petite taille, sont particulièrement aromatiques. Avec ce grand cru, leur terroir est désormais reconnu à sa juste valeur.
Les inconditionnels du chocolat noir apprécieront un cacao tout dans la douceur, chocolaté avec des touches harmonieuses de caramel. Des notes de de fruits jaunes et boisées viennent enrichir sa palette avec une jolie évidence.
Cécile Charrier - ccharrier@ethiquable.coop - 06 81 09 06 17