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Découvrez la purée d'amandes complètes bio et équitable

Publié le 21 février 2017 - Dernière mise à jour le 09 mars 2017
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La purée d'amandes complètes ? Vous avez comme un doute ? On vous explique pourquoi vous allez l'adorer. Si, si...

L’amande est une merveille de la nature à introduire dans notre alimentation. Ses avantages santé ont fait leur preuve et notre purée équitable et bio tire le meilleur profit de ce fruit sec. 

Au-delà de son statut d’aliment santé, notre purée d’amande est un produit ultra gourmand au goût savoureux d’amandes. Le secret : elles sont torréfiées pour affirmer toutes leurs arômes avant d'être broyées.

Elle est préparée à partir des amandes complètes bio de Tunisie de la SMSA Magel Bel Abes, des producteurs avec lequels nous avons créé il y a 7 ans la 1ère huile d'olives bio et équitable du pays.

 

Des amandes équitables issues de vergers bio tunisiens près du Djebel Chambi

amande branches

Isolée au centre de la Tunisie à la frontière avec l’Algérie, le gouvernorat de Kasserine est le plus défavorisé du pays avec un sentiment d’abandon général sous les régimes de Bourguiba et de Ben Ali. Les habitants connaissent un manque criant d’infrastructures : un seul hôpital pour 450 000 habitants, une eau courante inaccessible, des routes mal goudronnées...

Avec moins de 330 mm de pluie par an, la région vit principalement de l’agriculture avec la culture de céréales et des fruitiers (oliviers, amandiers, …) assez résistants en milieu aride.

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Adrien Brondel, agronome chez ETHIQUABLE, avec les producteurs de la SMSA Magel bel Abbès en 2016

Les 15 producteurs de la SMSA Magel bel Abbès sont situés près de Sidi Bouzid, la ville d'où sont partis les premiers soulèvements qui ont mené à la révolution tunisienne et au printemps arabe.

Ils créent de l’activité en gérant la rareté des ressources. Ensemble, nous avons créé en 2010 la première filière d’huile d’olive bio exportée directement par les producteurs du pays avec un impact non négligeable.

A partir de 2014, nous avons fait le pari d'aider les producteurs à mieux valoriser leur production d’amandes, afin de diversifier leurs revenus.

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En 2010, nous créons avec la SMSA Magel bel Abbès, la 1ère huile d'olive bio et équitable de Tunisie. Dès 2014, nous diversifions les débouchés de l'organisation de producteurs avec un mélange de fruits secs composé avec leurs amandes. Cette année, nous sécurisons leur filière amande avec la purée d'amandes complètes.

Ils cultivent en effet des parcelles diversifiées avec un calendrier de travail à l’année : les abricots en mai, les amandes et les pistaches en juillet /août et les olives en novembre/décembre. Ces productions sur un plateau semi-aride demandent une gestion précise de l’eau avec un système de goutte à goutte pour éviter les pertes par évaporation. Ces 15 producteurs maintiennent une activité agricole tout en préservant l’équilibre fragile des ressources.
 

Une fabrication qui respecte la saveur des amandes et leurs qualités nutritionnelles

amande équitable bio ethiquableCette préparation se compose uniquement d'amandes broyées pour vous proposer un produit dépourvu d’additifs et de conservateurs. Surtout, elle est réalisée à partir d’amandes entières non émondées, autrement dit la fine peau marron des amandes n'est pas ôtée.

Concrètement, 3 étapes suffisent pour obtenir notre purée. Les amandes entières bio sont d’abord broyées en petits morceaux. Elles passent ensuite par une torréfaction douce pendant une demi-heure à 100°. Cette étape permet de développer leurs arômes. Les amandes torréfiées finissent alors dans un moulin à meule pour créer une pâte onctueuse et lisse. Ce type de moulin préserve les qualités nutritionnelles des amandes sans les dénaturer. Il ne reste plus qu’à mettre la purée obtenue en pot.
 

Un trésor nutritionnel

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Riche en « bon gras », en protéines et source de fibres

Bien évidemment, la purée d’amandes complètes, comme toutes les purées d’oléagineux, est calorique avec un peu moins 600 calories pour 100g. Pour autant, son apport reste bien inférieur au beurre et ses 720 calories au 100g.

Mais pas de panique, ce sont de très bonnes graisses insaturées, régulatrices idéales du taux de cholestérol et de la santé cardiovasculaire. Les amandes sont notamment réputées pour réduire le mauvais cholestérol. Elle est donc parfaite pour tous ceux qui veulent réduire leur consommation de matière grasse animale, que vous soyez soucieux d’une alimentation diversifiée, intolérant aux protéines de lait ou vegan.

Cerise sur la purée, cet ingrédient unique est aussi bourré de protéines. Les amandes figurent parmi les végétaux les plus riches en protéines (20% du total), qui ont l’avantage d’être hautement assimilables par l’organisme. C’est aussi une excellente source de fibres.

La purée d’amandes complètes reste donc calorique mais avec un effet rassasiant. C’est la collation idéale car elle aligne l’équation « vite rassasié et pour longtemps tout en digérant facilement ».

Une haute densité d’antioxydant et de minéraux

Notre purée est une excellente source de vitamine E. Antioxydant majeur, cette vitamine s’affiche avec une couverture à 200% des valeurs nutritionnelles de référence dans 100g de purée.

Le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer ne sont pas en reste avec une présence que peu d’aliments proposent.

Faible indice glycémique

Avec un indice glycémique de 25, la purée d’amandes complètes est l’allié des diabétiques, des sportifs et de ceux qui souhaitent réguler leur poids.

L’indice glycémique, c’est quoi donc ? 
L'IG classe les aliments de 0 à 100 selon leur capacité à élever la glycémie (= le taux de sucre) dans le sang 2 heures après leur consommation. La valeur 100 est attribuée au glucose pur. Une glycémie élevée induit une forte production d'insuline qui stimule le stockage des graisses. L’indice glycémique permet d’adapter son alimentation pour les diabétiques et pour les sportifs. C’est aussi un repère « minceur ».

purée amandes complètes valeurs nutritionnelles
 

De l’huile en surface ?

Rien de plus normal ! Notre purée d'amandes complètes ne contient aucun ajout - ni émulsifiants, ni lécithine - qui serait en mesure d’éviter la décantation de l’huile.

L’huile qui vous pouvez voir apparaître est l’huile naturellement contenue dans les amandes.

Pour éviter que l’huile ne remonte à la surface, il suffit de remuer la purée vigoureusement à l’aide d’une fourchette pour lui redonner son onctuosité.
 

Bien conserver votre purée d’amandes complètes

Que votre pot soit entamé ou non, la purée se conserve naturellement plusieurs mois dans un placard mais il faut veiller à la placer, pot fermé, au sec et à l’abri de la lumière. Vous n’avez pas besoin de la placer au réfrigérateur.
 

Quelques idées de recettes & autres astuces gourmandes

Equivalence beurre et purée d'amande ou comment remplacer le beurre dans vos recettes
Si, dans la recette d'origine, il est indiqué d'utiliser 50g de beurre dur, utilisez la même quantité de purée d'amande en remplacement.
S'il est indiqué d'utiliser 50g de beurre fondu, optez pour 25g de purée d'amande à laquelle vous ajoutez le même poids d'huile.

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Boostez vos purées, soupes ou veloutés de légumes avec d'une cuillère à soupe de purée d'amandes en remplacement de la crème fraîche ou du beurre.
 

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Pour réaliser une vinaigrette à l'onctuosité inégalée : incorporez 1 cuillère à soupe de purée d'amandes en remplacement de la moutarde dans vos vinaigrettes.
 

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Utilisez de la purée d'amandes en remplacement ou en conjugaison de la crème fraîche dans vos recettes de quiches et clafoutis.
 

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La purée d’amandes complètes remplace tout simplement le beurre sur nos tartines le matin. A tester absolument avec la confiture d'abricot rouge du Roussillon qu’on ne saurait trop vous recommander de choisir dans nos produits Paysans d’ici !

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Pour obtenir un lait végétal, il suffit de diluer 2 à 3 cuillères à soupe de purée dans un ½ litre d'eau.
 

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Panique : pas de parmesan au frigo pour votre risotto ? Vous pouvez utiliser la purée d'amandes. Bien évidemment, le goût de votre risotto sera différent avec des notes de fuits secs mais l'onctueux sera au RDV dans votre assiette.

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Remplacez le beurre par de la purée d'amande dans vos recettes de pâte à tarte et biscuits.

 

 
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