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Les chocovores étaient au Salon du Chocolat

Publié le 25 octobre 2018 - Dernière mise à jour le 08 novembre 2018
salon du chocolat 2018
Cette année, encore, nous avons été plus que ravis de vous rencontrer sur notre stand au Salon du chocolat de Paris. De jolis moments pour échanger sur les incontournables de cette édition 2018... et les déguster !
(re)découvrir nos 37 tablettes de chocolats issues du commerce équitable et de l'agriculture paysanne bio
fondre pour les nouveautés du moment : le Gianduja, le cacao cru et le Noir Amande
et rencontrer Laza Raharison de la coopérative malgache LAZAN'NY SAMBIRANO qui était sur notre stand
 

SALON DU CHOCOLAT ETHIQUABLE

SALON DU CHOCOLAT ETHIQUABLE

 

SALON DU CHOCOLAT ETHIQUABLE

SALON DU CHOCOLAT ETHIQUABLE

SALON DU CHOCOLAT ETHIQUABLE
 

Option craquage maximum avec le Gianduja

gianduja chocolat ethiquable bio equitableLe Gianduja, un cousin du praliné, est une recette traditionnelle du Pièmont italien qui rivalise d'onctuosité.

Son secret repose sur des noisettes torréfiées, puis finement broyées en pâte, qui s’intègrent au cœur du chocolat.

Notre version bio et équitable mise sur le moelleux et la saveur fruit sec, avec un gourmand 20% de noisettes grillées associées au grand cru de chocolat noir Waslala du Nicaragua, dont le profil aromatique est marque par des notes de noisettes fraîches.

noir gianduga ethiquable bio commerce equitableL’Histoire raconte que Napoléon à son corps défendant est à l'origine de cette gourmande invention. A partir de 1806, les piémontais subissaient le blocus continental imposé par le 1er empereur des Français contre les produits britanniques venant de leurs colonies, dont le cacao. Ingénieux, les pâtissiers turinois ont eu l’idée de remplacer le cacao devenu introuvable et très coûteux par la noisette très abondante dans la région.

 

 

Si vous pensez que le cacao cru n'a définitivement aucun intérêt gustatif ou si vous vous lancez dans ce nouveau type de chocolat...

cacao cru ethiquable

Soyons bien d'accord, le cacao cru est non torréfié et fabriqué à froid pour garder intacte la richesse nutritionnelle des fèves.

Mais nous n'oublions pas pour autant la saveur et la texture.

Nous les avons travaillées pour abaisser les notes alcooliques, trop souvent envahissantes dans les tablettes à base de cacaos crus, obtenir un beau fondant, trop souvent ignoré sur ce type de chocolat, tout en maintenant un % élevé de cacao (70%) que nous autorise les cacaos nacional d'Equateur.
Derrière chaque tablette, il y a 6 coopératives en Equateur, 900 producteurs, 1 chocolatier artisanal à Quito.

           


Un grand classique revisité

chocolat noir amande ethiquable bio equitableOn ne discute plus l'évidence d'associer chocolat noir et amande, ce qui n'empêche pas de revisiter ce grand classique avec un nouveau regard.

Le choix de l'origine cacao, tout d'abord, avec le duo Cacao nacional d'Equateur et ses notes florales, qui se conjugue au Cacao ivoirien, choisi pour son intensité chocolaté.

Nous avons parsemé cette base de 14% d'éclats d'amandes grillées. Et une pointe de purée de noisettes, notre touche secrète... qui ravira, on l'espère, vos papilles.

 

 

Gros plan sur Madagascar


madagascar cacao ethiquableComme presque tous les secteurs agricoles malgaches, la filière cacao est détenue par une poignée de collecteurs/exportateurs qui imposent leurs règles. Les producteurs sont de simples fournisseurs de matière première tributaires d'un prix très souvent à leur désavantage. Il est alors difficile pour une coopérative de s’imposer dans la filière comme acteur économique indépendant.

Les 350 membres de la coopérative LAZAN'NY SAMBIRANO cultivent un cacao rare dont les notes d'agrumes sont typiques de la vallée du Sambirano. Pour la première fois à Madagascar, une organisation paysanne exporte directement son cacao et devient indépendante face au monopole des collecteurs locaux. Ce projet monté avec ETHIQUABLE est la manifestation concrète d'une société paysanne en mouvement, capable de valoriser son terroir.

Laza Raharison de la coopérative malgache LAZAN'NY SAMBIRANO était sur notre stand pour vous expliquer l'impact de nos 8 ans de travail conjoint.

 

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