Vous jonglez avec les origines, la mouture de votre café n'a plus de secret pour vous, mais savez-vous préserver finement ses arômes ? Une fois le paquet ouvert, les arômes se libèrent. Pour profiter le plus longtemps possible de ses effluves quelques bons réflexes de conservation sont nécessaires. Origine Colombie, Pérou ou Équateur, pour apprécier pleinement le goût de votre café pure origine équitable et bio, nous vous proposons un petit tour d'horizon des paramètres qui peuvent dénaturer votre café et des astuces pour les limiter.
Préambule : d'où viennent les arômes de mon café ?
Le café est composé à la fois de glucides (sucre), d'huiles, de protéines, d'acides aminés, d'acides chlorogéniques et de minéraux. Les proportions varient suivant les variétés, le terroir et la méthode de transformation.
La torréfaction, ultime étape avant la préparation de votre café, joue un rôle essentiel également.
Durant ce processus, le sucre et l’eau contenus dans le grain de café caramélisent à la cuisson. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard. Quand toute l’eau a disparu, des acides aminés se développent et libèrent les notes aromatiques du café.
La perception de l'arôme du café dépend de la concentration de ces composés et de leur odeur. Chez Ethiquable, chaque origine et lot de café fait l'objet d'un profil de torréfaction ajusté pour révéler ses atouts et proposer une tasse singulière, au plus près du savoir-faire des caféiculteurs.
Comment préserver les arômes de mon café ? Les 5 astuces à connaître
De nombreux composants naturels de la saveur du café sont instables à température ambiante, soit en s'évaporant rapidement, soit en se recomposant avec d'autres composants pour former de nouveaux composés aromatiques.
Avoir les bons réflexes pour les conserver est presque aussi cruciel que savoir préparer son café ! Quels sont les agents qui peuvent venir troubler ses attributs olfactifs ?
Ennemi N° 1 de votre café : l'humidité
Pas de café au frigo ! Votre paquet ouvert va absorber l’humidité et les arômes du frigo. Il rendra plus d’eau, donc moins d’arômes au moment de la préparation. A éviter, même si le café est dans une boîte hermétique.
Le conseil de notre torréfacteur : préférez une conservation de votre café à température ambiante.
Ennemi N° 2 de votre café : la chaleur
Un environnement trop sec va absorber l’humidité résiduelle du café.
Le conseil de notre torréfacteur : évitez le contact avec une source de chaleur (soleil, appareil de cuisson, radiateur..) et conservez-le dans un endroit ne subissant pas de fortes variations de températures.
Ennemi N°3 de votre café : la lumière
Elle provoque une photodégradation qui détruit les molécules aromatiques du café et accélère son oxydation. Votre café perd une partie de ses arômes.
Ennemi N° 4 de votre café : l'air
L'oxygène agit sur les composés aromatiques et les huiles présents dans le café, contribuant à la perte des arômes de votre café.
Le conseil de notre torréfacteur : refermez-le après chaque utilisation en chassant le maximum d'air du sachet. Ou utilisez une boîte type Airscape (même principe que les bouchons retirant l’air de votre bouteille de vin)
Ennemi N° 5 de votre café : le temps !
Une fois ouvert, consommez votre café rapidement, idéalement dans les deux semaines, pour profiter pleinement de ses arômes.
Le conseil de notre torréfacteur : si vous le pouvez, préférez le café en grain plutôt que moulu. Ses arômes se préserveront plus longtemps. Le café Ethiquable est aussi disponible en vrac dans votre magasin. Vous pouvez ainsi l'acheter en petite quantité, au fur et à mesure de votre consommation.
Vous partez en vacances ? Placez votre café en grain sous vide au congélateur. La congélation préservera plus longtemps ses arômes jusqu’à votre retour.
On résume
Pour conserver durablement les parfums de votre café, conservez-le :
- dans une boîte hermétique, opaque en céramique, inox ou en verre
- dans une pièce, un placard, à l’abri des fortes variations de température
- Consommez-le rapidement après ouverture !
Conseils de dégustation, comparatif des méthodes de préparation du café, zoom sur les origines, les méthodes de production en agroforesterie, la rémunération des producteurs, notre carnet de dégustation du café vous accompagne au quotidien. Pour comprendre ce qui concourt à la qualité de votre tasse, aujourd'hui et dans le futur ! Il vous suffit de cliquer sur le carnet !
