piment d'espelette EQUITABLE, BIO ET LOCALe

Organisation de producteurs : Christian Aguerre et Gilles Billaud à Itxassou ainsi que Vincent Hurpeau à Espelette
Infos produit : 50g
Ingrédients : Piment d'Epelette AOC en poudre issu de l'agriculture biologique et d'une filière équitable française 



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Terroir / Le terroir du Piment d’Espelette est défini par une zone de production en AOC limitée, qui s’étend sur 10 communes situées dans le partie occidentale du Pays Basque. Cette zone bénéficie d’un microclimat aux températures douces en été et à une pluviométrie généreuse, propice au développement du piment d'Espelette. Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés à l’intérieur de l’aire géographique définie par l'AOC.

Culture / Les modes de culture, de récoltes et de transformation sont réglementés selon le cahier des charge de l'AOC : variété rustique sélectionnée par le fermier, culture exclusivement réalisée en plein champ avec des densités comprises entre 10 000 et 30 000 pieds / ha, irrigation interdite, sélection récolte manuelle d'août aux premières gelées, séchage du piment sur clayette pendant 15 jours minimum avant passage au four et broyage... L'AOC précise également que les traitements phytosanitaires systématiques sont interdits. Cependant, son cahier des charges assez strict pour une AOC n'implique pas une agriculture biologique ni une transformation des piments par les fermiers eux-mêmes.

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Coopérative / Christian Aguerre et Gilles Billaud à Itxassou et  Vincent Hurpeau à Espelette sont les pionniers du piment d'Espelette bio. Ils sont engagés également dans Idoki, association de producteurs fermiers du Pays Basque. IDOKI signifie "cartes sur table" en basque. La Charte IDOKI est un gage de transparence dans la démarche des producteurs fermiers vis-à-vis des consommateurs. Elle promeut une agriculture paysanne sincère et citoyenne avec des produits fermiers naturels, sains et savoureux et des pratiques solidaires, responsable, franches, durables. IDOKI garantit le caractère fermier des produits : les producteurs ne transforment que la matière première issue de leur ferme, les fermes sont de taille humaine et les producteurs privilégient la vente directe au consommateur. Notamment, Christian Aguerre avec 3 autres agriculteurs ont créé il y a dix ans une initiative originale à l'époque : apporter chaque semaine aux consommateurs un panier des produits issus de leurs fermes. Basaburuko Saskia (le panier de Basaburu) compte aujourd’hui 200 clients et une douzaine de salariés.  

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Notre projet / Avec Christian Aguerre, Gilles Billaud et Vincent Hurpeau, nous soutenons un piment d’Espelette bio et fermier. Notre projet est de maintenir les valeurs d'IDOKI et de l’AOC avec une petite production et une maîtrise de la transformation par les producteurs. Il s'agit d'autre part de valoriser dans de bonnes conditions des excédents qui ne peuvent être écoulés dans les circuits courts, dans un contexte de croissance de l’offre de piment.