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Torsades blé complet & lentilles vertes - Paysans d'ici

Gascogne avec la coopérative Qualisol

Paysans d'ici

Source de fibres & de protéines

Le duo blé complet et lentilles vertes germées donne à ces torsades une note légèrement végétale qui s'associe bien au goût céréale complète.

Ces torsades sont tréfilées au bronze dans un atelier basé dans l’Aude. Une fabrication qui leur apporte une texture artisanale et offre une parfaite tenue à la cuisson.

Côté nutritionnel, ces torsades offrent de très bons apports en fibres, protéines, minéraux et vitamines grâce à l'association blé complet/légumineuse et à la germination des lentilles vertes.

L’association du blé complet et des lentilles vertes apporte les 8 acides aminés essentiels, contenus dans les protéines. Ces acides aminés sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, qui ne peut les fabriquer seul.

La germination augmente la quantité disponible de protéines, de minéraux (calcium, fer et magnésium) et de vitamines (B5, B6).

Côté pratique, l’association blé complet et légumineuses germées permet une cuisson rapide :

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Préparé avec

Préparation à base de céréales et de légumineuses germées

Farine de blé tendre complet* (67%), farine de lentilles vertes germées* (33%).
* issues de l’agriculture biologique et du commerce équitable

Valeur nutritionnelles moyennes pour 100g

Energie	1561 kJ (368 kcal)
Matières grasses dont acides gras saturés	1,5 g 0,3 g
Glucides dont sucres	69 g 4,4 g
Fibres	5 g
Protéines	17 g
Sel	<0,01 g
Vitamines B5	5,8 mg
Vitamine B6	2,1 mg
Calcium	35 mg
Magnésium	76 mg
Fer	38 mg

La germination des lentilles vertes

La germination des légumineuses offre de nombreux avantages nutritionnels. Elle permet notamment :
• une augmentation du taux de protéines, de minéraux et de vitamines
• une baisse des inhibiteurs tryptisiques ce qui améliore la digestion des protéines
• une meilleure préparation des sucres (passage de complexes à simples) pour la digestion

Commerce équitable en France

Les producteurs

Autrefois très diversifiée, l'agriculture gasconne s'est peu à peu spécialisée dans les cultures céréalières.

Les fermes de taille moyenne dans des paysages vallonnés n'ont pas la même productivité que celles des grandes plaines céréalières. Passer en bio est un moyen de redonner une viabilité à cette agriculture familiale traditionnelle.

CARTE QUALISOL

Dans le Gers et le Tarn-et-Garonne, Qualisol multiplie les pratiques agro-écologiques, comme l’ajout de légumineuses dans les rotations avec le blé. Les lentilles vertes transfèrent l'azote de l'air vers le sol. Les parcelles retrouvent leur fertilité naturellement. De plus, le blé tendre associé aux lentilles développe un taux de protéine plus élevé, ce qui permet la fabrication de ces torsades. Revers de la médaille côté producteurs, la lentille est une culture fragile, d'où la nécessité d’un prix équitable.

Idée recette

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Avis consommateurs

Soumis par Isabelle AUGEREAU le mar 11/08/2020 -

Mes préférées. J'ai apprécié le petit goût de lentilles vertes (ca change des corail). Macro intéressante pour ceux qui veulent augmenter leur apport en protéines.

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