Café arabica de terroir en grains

issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable

Pourquoi choisir son café en grains ?

Le café en grain permet une extraction optimale des arômes du café car vous pouvez adapter la finesse de la mouture à votre machine. C'est cette association qui fait les qualités gustatives et aromatiques de votre tasse et qui permet d'apprécier au mieux un terroir.

On ne le dira jamais assez : comme les vins, les cafés ont leurs terroirs. Le caractère d'un arabica est lié à la terre, au climat et surtout à l'altitude. Le café y mûrit lentement, révélant la complexité des arômes et une fine acidité.

choisir le café en grain

En fonction de votre machine, adaptez votre mouture : grossière, moyenne, fine ou très fine

La bonne mouture pour votre café dépend de votre méthode d'extraction. Pour une cafetière à piston, la mouture doit être grossière. Pour une cafetière italienne, la mouture doit être moyenne. Pour une cafetière à filtre, la mouture doit être fine. Seul le percolateur demande une mouture très fine.

Vous éviterez ainsi la sous-extraction, le fameux jus de chaussette, (le café coule trop vite, les arômes du café n’ont donc pas le temps d’être extraits correctement) et la sur-extraction où le café coule trop lentement, le résultat en tasse est très concentré avec beaucoup d’amertume et... imbuvable.

bien choisir sa mouture

Des choix qui font sens dans votre tasse

C'est toute une chaîne humaine qui participe pour un instant dégustation.

La variété du café, le terroir, le savoir-faire des producteurs de cueillette des cerises de café et de transformation des cerises en café vert, la torréfaction et votre méthode de préparation... Tout influence le résultat final dans votre tasse.

En choisissant nos cafés équitables et bio, vous soutenez :

⇢ L'agoforesterie et l'agroécologie, des pratiques agricoles respectueuses de la biodiversité sans déforestation, ni exploitation humaine

⇢ Une rémunération juste pour plus de 15 000 familles de producteurs issus des coopératives qui construisent leur avenir ensemble

⇢ La préservation des terroirs, de variétés et de savoir-faire paysan

CARNET_DEGUSTATION_CAFE_Ethiquable

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Quel est votre type de café ? Comment le choisir ?

Pour un repérage rapide, nous classons nos arabica par une note d'intensité globale sur une échelle d'intensité de 1 à 10.

La note d'intensité résulte de l’effet terroir et du niveau de torréfaction. C'est un résumé du profil de dégustation d'un café, qui est un peu plus complexe.

intensité 3 café ethiquable

intensité 6 café ethiquable

intensité 7 café ethiquable

intensité 8 café ethiquable

intensité 9 café ethiquable

Pour bien compléter le tableau, nous vous proposons pour chacun de nos arabicas un profil dégustation, réalisé par notre équipe de Dégustateurs de Café.

Avec ces profils, vous avez une vue complète des sensations et des arômes que votre tasse libérera. Pas moins de six critères sont pour décrire un café chez Ethiquable. Plus on approfondit ces aspects, plus on perçoit ses nuances, celles qui font toute la magie du café !

un exemple de profil dégusation avec le Pérou Grains

⇢ Le corps

Le corps d’un café désigne sa texture en bouche, sa viscosité et son poids perçus lors de la dégustation. Un café avec beaucoup de corps sera onctueux, velouté, voire épais, tandis qu’un café léger aura une sensation plus soyeuse, fluide et délicate. La meilleure façon de comprendre la notion de corps est de penser à du lait : le lait entier nappe votre palais, un lait écrémé est plus léger en bouche.

⇢ l'amertume

L'amertume dans le café est une sensation gustative intense, sans être nécessairement désagréable si bien équilibrée. On pense au pamplemousse ou à l’endive. Quelques descriptifs : légère, perceptible, moyenne, intense, très intense.

⇢ l'acidité

L’acidité dans le café est loin d'être un défaut. C'est une sensation vive et pétillante, souvent associée aux notes fruitées ou d’agrumes, qui apporte fraîcheur et complexité. Elle est plus marquée dans les arabicas de haute altitude que nous proposons. Lorsqu'elle est équilibrée, l'acidité enrichit le profil aromatique du café. Quelques descriptifs : brillante, piquante, vive, nerveuse, pointue, douce, fraîche, molle, absente.

⇢ la longueur en bouche

La longueur en bouche désigne la persistance des arômes après la dégustation. Un café avec une longue finale laisse des saveurs riches et complexes qui perdurent, offrant une expérience prolongée. À l'inverse, une tasse avec une longueur en bouche plus courte libère des notes d'attaque qui s'évanouissent plus rapidement.

⇢ la puissance aromatique

La puissance aromatique d’un café correspond à l’intensité des arômes perçus, aussi bien au nez qu’en bouche. Un café avec une forte puissance aromatique offre des parfums riches et prononcés, souvent complexes, englobant des notes florales, fruitées, chocolatées ou épicées.

⇢ les arômes :

Les arômes sont au cœur de l'identité d'un café et font toute la richesse de l'expérience de dégustation. il y a plus de 1 000 arômes présents naturellement dans le café. Voici les 7 grandes familles que nous utilisons.

• fruité : fruits rouges (cerise, groseille, mûre, cassis, myrtille), agrumes (citron, orange, pamplemousse, bergamote), fruits jaunes (pomme, poire, pêche, abricot, datte, pruneau, prune compotée)

• fruits secs : noix, noisette, amande

• floral : jasmin, lavande, rose, sureau, fleurs blanches

• végétal : herbe fraîche, petit pois, paille, herbe sèche

• grillé : cacaoté, pain grillé, biscuit, miel, caramel, sucre roux, beurre frais, tabac frais

• épicé : réglisse, anis, poivre, vanille

• boisé : bois, sous-bois, humus

Idée recette

Tiramisu façon Golden Latte pour 2

Ces verrines regorgent de merveille. Au-delà du plaisir des yeux, elles sont aussi un trésor nutritionnel avec l'association des...

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