3 nouvelles farines dans les rayons bio et équitables
La farine de maïs jaune & amarante, la farine de maïs blanc et la farine de quinoa ont tout pour inspirer les novices comme les mordus de cuisine. Les variétés anciennes ou locales de maïs, d'amarante et de quinoa ajouteront de jolies couleurs et des saveurs contrastées à vos préparations salées comme sucrées.
Ces 3 farines riches en nutriments et naturellement sans gluten sont issues du commerce équitable et de l'agriculture paysanne bio des plateaux andins du Pérou et de la Sierra équatorienne.
3 farines, des milliers de possibilités
Dans un fond de tarte, pour épaissir une sauce, préparer des muffins, des crêpes, des crakers ou des petits sablés, elles s’utilisent à l’envie !
✔️ Ces farines sans gluten ne possèdent pas l’élasticité de la farine de blé. Elles sont plus friables. En fond de tarte par exemple, nous vous conseillons d'étaler votre pâte directement sur du papier sulfurisé pour la manipuler plus facilement.
✔️ Les farines de maïs blanc et de maïs jaune & amarante peuvent se substituer à une farine de blé, s'associer entre elles ou avec d'autres farines plus neutres comme le blé ou dans une optique de limiter le gluten avec de la farine de riz ou de petit épeautre.
✔️ La farine de quinoa au goût plus typé peut être également associée à d'autres farines. Si, par contre, vous adorez son goût et souhaitez l'utiliser pure, notez bien que la farine de quinoa a un pouvoir d’absorption plus élevé que la farine de blé : 1/2 quantité de farine de quinoa équivaut à 1 quantité de blé. Associez-la avec un corps gras pour contrebalancer son fort pouvoir absorbant, comme dans notre recette de sablés quinoa parmesan.
Un petit peu d'inspiration pour démarrer ?
Pourquoi ne pas tester la farine de quinoa ou la farine de maïs blanc à l'apéro ? Allez zou aux fourneaux avec l'une de ces recettes testées par notre équipe. Inratables et effet wahou garanti pour les crackers au romarin et les sablés au parmesan ! Cliquez sur l'image pour télécharger la recette. Et tentez de gagner un kit recette avec notre mini-Quizz !
En recherche d'inspirations culinaires ?
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50% du prix que vous payez, revient aux producteurs
En plus d'un prix équitable et rémunérateur pour les récoltes, un de nos engagements est de mieux répartir la valeur ajoutée de la filière en faveur des petits producteurs. Par exemple, le quinoa est cultivé mais aussi transformé en farine, puis ensaché par la coopérative COPROBICH dans le Chimborazo en Equateur. Nous achetons directement à COPROBICH le produit fini. Ainsi, 50% du prix payé par les consommateurs revient aux producteurs.
Farine de maïs blanc
L'héritage inca s'invite en cuisine
Le maïs blanc géant de Cusco est un héritage de la culture inca et un symbole de la biodiversité andine. Cette variété unique de la Vallée d'Urubamba se développe sur un cycle long de 9 mois pour atteindre entre 2 m et 3 m de haut. Les 40 familles paysannes de la coopérative IMILLAY la cultivent sur les terrasses en pentes à 3400m d'altitude, construites au temps des Incas. La coopérative vend son maïs sur les marchés de Cusco. Avec ce projet de farine, elle trouve un autre débouché à un prix rémunérateur qui permet de maintenir cette culture multiséculaire.
Farine de maïs jaune et amarante
Un duo gourmand !
Les petits producteurs d'IMILLAY cultivent en alternance d'autres variétés andines : le maïs jaune Oro Amarillo et l'amarante. Ils perpétuent un modèle paysan mis en concurrence avec de grandes exploitations intensives. Leurs petites surfaces inaccessibles aux tracteurs sont travaillées avec des attelages bovins. Ce modèle paysan s’oppose aux cultures intensives à base de variétés hybrides et de pesticides, pratiquées sur les plateaux appartenant à de grands investisseurs.
Farine de quinoa
Tout en contraste !
Depuis 2005, ETHIQUABLE soutient la coopérative COPROBICH et ses 1 600 familles dans la Sierra centrale de l’Equateur. Le 22 avril 2014 constitue un jour historique pour ces communautés indiennes Puruhaes. Après plusieurs décennies de lutte pour faire valoir leur droit sur leur terre, COPROBICH inaugure sa propre usine pour réaliser toutes les activités de transformation de son quinoa et de ses céréales (avoine et orge cultivés en rotation). Cette petite révolution dans la région la plus pauvre du pays est le fruit du soutien du commerce équitable à une agriculture paysanne en mouvement.
