Poivre sauvage Madagascar

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Poivre sauvage Madagascar

Subtil • Miellé & Délicat • En grains • bio

Ce que j'aime

Ce poivre sauvage à queue, appelé Tsiperifery, pousse à l’état naturel dans les forêts humides de Madagascar, où il est cueilli à la main par les membres de la coopérative Vahatra, qui réunit des cueilleurs organisés autour d’une filière équitable et durable.

Espèce endémique de l’île, le Tsiperifery est un poivre rare et précieux, qui se reconnaît à sa petite queue caractéristique, vestige de sa tige.

Les lianes de poivrier sauvage grimpent jusqu’à 20 mètres de haut, rendant sa récolte délicate et entièrement manuelle.

Non cultivé, mais simplement prélevé dans son milieu naturel, ce poivre est ensuite séché artisanalement pour préserver l’intensité de ses arômes.

À la fois doux et très aromatique, il offre un profil subtil et complexe, marqué par une fraîcheur citronnée, des notes florales, miellées, parfois légèrement boisées, et une longueur en bouche persistante.

Son piquant discret en fait une épice raffinée qui ne domine jamais les plats, mais les accompagne avec élégance.

poivre sauvage à queue ethiquable bio équitable

On l’aime pour :

son parfum unique, entre agrumes, fleurs et miel
sa finesse et son piquant modéré, parfait pour les plats délicats
sa récolte 100 % sauvage, respectueuse de l’écosystème forestier malgache
sa capacité à sublimer des viandes grillées, mijotées ou rôties
son usage étonnant dans des desserts chocolatés, salades de fruits ou même dans un lait doré
sa touche fraîche sur des crudités, légumes grillés, woks ou fromages affinés
son accord audacieux avec des fruits exotiques comme la mangue ou l’ananas

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préparé avec

Poivre sauvage à queue Tsiperifery issu de l’agriculture biologique

Conditionné dans notre atelier dans le Gers

Un flacon, deux moutures au choix

mode d'emploi flacon poivre ethiquable

Avec son moulin intégré à double position, ce flacon vous permet d’adapter la mouture de votre poivre selon vos envies et vos recettes :

Position haute : mouture grossière de type concassée, idéale pour révéler la texture du poivre en finition ou pour les plats mijotés.
Position basse : mouture fine, parfaite pour une diffusion homogène et discrète des arômes.

Ce que je défends

Un prix équitable pour une ressource en danger à Madagascar

À Madagascar, Vahatra réunit des cueilleurs de Tsiperifery. Ils protègent le poivre sauvage et son écosystème forestier.

La collecte de ce poivre rare est encadrée par le Ministère de la forêt. Conscients des dangers de disparition qui menacent cette espèce sauvage, les producteurs de la coopérative Vahatra prélèvent ce poivre sauvage avec précaution sans endommager la ressource naturelle.En contrepartie, la coopérative participe au reboisement de la forêt et peut valoriser sa cueillette en bio. Le poivre sauvage pousse sur des lianes qui se développent à la cîme de grands arbres entre 10 et 20 mètres. Sa récolte est pénible et parfois dangereuse car il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres. Les étapes post-récolte (battage, tri, séchage...) sont aussi des activités totalement manuelles qui mobilisent nombre de familles.

Des cueilleurs, pour éviter un travail plus long et fatigant, n'hésitent pas à arracher directement les lianes de l'arbre pour cueillir les baies ou, pire, couper les arbres pour les ramasser. On estime que 60% à 70% du Tsiperifery provient de ce type de récoltes. Souvent, encouragé par des réseaux de collecteurs peu scrupuleux, ce pillage de la ressource naturelle met en danger l'espèce avec un impact sur la faune et la flore environnante. Le poivre sauvage est d'autant plus en péril que la déforestation endémique sur l'île Rouge du fait de la culture sur brulis, et des exploitations minières, entraîne la diminution des espaces où pousse la fameuse liane.

coopérative vahatra madagascar

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VAHATRA - Commerce équitable à Madagascar - Poivre sauvage

Idée recette

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Avis consommateurs

Soumis par Claire 31 le ven 20/09/2024 -

Subtil et parfumé, un plaisir au palais.