CEPICAFE et CEPROAA: producteurs de cacao du Pérou
Situation
vallées inter-andines au Nord du Pérou
Membres
CEPICAFE : environ 400 familles de la haute vallée de Piura sont producteurs de cacao
CEPROAA (coopérative Centrale de Producteurs Agricoles de Amazonas) : 1300 familles (50 groupements de base et 3 associations).
Producteurs
Petits producteurs qui cultivent de 1 à 2 ha avec une plantation traditionnelle
Produit
Cacao de type criollo fermenté
Culture
Contexte
Les terroirs du cacao criollo
Le chocolat ETHIQUABLE - pure origine Pérou - est fabriqué avec du cacao de variétés criollo, cette famille de cacaoyers donne un chocolat fin et très aromatique. Seul 15% du cacao mondial provient de ces variétés originaires d'Amérique centrale. Les autres cacaos de type forestero, originaire du bassin amazonien et répandu aujourd'hui sur tous les continents, produisent du chocolat plus corsé aux moindres qualités aromatiques.
Le cacao criollo de ce chocolat provient de deux organisations membres de la coopérative NORANDINO :
* Les groupes de base de CEPICAFE dans la haute vallée de Piura sur le versant ouest de la cordillère des Andes en direction de la côte Pacifique,
* Les membres de CEPROAA (Cooperativa Central de Productoires Agricolas de Amazonas, dans la province de Bagua sur le versant amazonien des Andes.
Dans ces régions, les producteurs sont restés à la marge des campagnes de modernisation menées dans les autres régions cacaoyères du Pérou où a été implanté le CCN-51, une variété hybride très précoce et productive, au taux de matière grasse très élevé, mais aux faibles qualités aromatiques. A Piura et à Bagua les petits producteurs ont conservé leur système de production ancien et leurs anciennes variétés criollo. Aujourd'hui, alors que les chocolatiers redécouvrent le potentiel aromatique de ces cacaoyers criollo, qui était autrefois perçu comme un retard est maintenant considéré comme un avantage.
Par ailleurs, dans la région de Piura environ 30% du verger correspond à des cacaos aux fèves blanches, similaires à la variété Porcelana du Venezuela. Ces fèves produisent un cacao fin et très doux aux caractéristiques tout à fait exceptionnelles.
La qualité du cacao doit beaucoup à ce patrimoine génétique local, mais aussi aux caractéristiques spécifiques du terroir. Ainsi, sur le versant pacifique de la cordillère des Andes, le climat est très aride et les pluies totalement inexistantes durant 7 mois. Le cacao est alors cultivé grâce à l'irrigation, en association avec une diversité d'arbres fruitiers (manguiers, citronniers, cocotiers, etc.)
Sur le versant amazonien de la cordillère où il pleut toute l'année, les cacaoyers se développent dans de bonnes conditions jusqu'à 900 mètres d'altitude. Il est cultivé en association avec des arbres fruitiers et des bananiers, sous ombrages de grands arbres.
Ce système de production agro-forestier est idéal pour protéger les sols contre l'érosion, un phénomène très répandu dans ces régions aux pentes fortes et aux pluies intenses.
Les producteurs de ces régions font aujourd'hui le choix de conserver leurs variétés criollo, même si elles sont moins productives, pour pouvoir les valoriser auprès de chocolatiers qui, en contrepartie de la qualité exceptionnelle de ces fèves, sont disposés à payer plus cher la matière première pour compenser des rendements moins élevés. Il faut alors séparer ces cacaos spéciaux et améliorer les processus post-récolte afin d'obtenir le niveau de qualité qui permettra de pénétrer ces marchés rémunérateurs. C'est là l'enjeu pour les organisations de producteurs qui valorisent les qualités exceptionnelles de leur cacao à travers le commerce équitable.
Une production paysanne diversifiée
Le terroir de Bagua se compose d'une zone rizicole dans le fond des vallées, d'une zone de production de cacao jusqu'à 900 mètres d'altitude, puis au-delà d'une zone de production de café. De nombreuses familles paysannes de la région accèdent aux trois zones et produisent à la fois du riz pour la consommation familiale, du cacao et du café pour obtenir un revenu monétaire. Dans certains cas cependant, les producteurs sont surtout des producteurs de cacao et ne disposent pas de terres dans les zones rizicoles ou caféicoles.
Les producteurs cultivent 2 ou 3 hectares de riz et réalisent de 2 récolte par an. Les cacaoyères d'une famille s'étendent sur 0,5 à 1 hectare et les caféières de 2 à 4 hectares.
Ces jardins aux cultures diversifiées fournissent également les besoins familiaux de manioc, de banane plantain, de haricots, de fruits et de légumes.
La colonisation agricole de la région de Amazonas a commencé il y a moins d'un siècle et s'est intensifiée dans les années 1950. Les paysans ont souvent gardé en réserve quelques hectares de forêt primaires qui seront utilisés par les générations futures. Au moment de l'installation de la parcelle, ils sélectionnent certaines espèces d'arbres qui serviront d'ombrage aux jardins constitués de caféiers, de cacaoyers et d'arbres fruitiers.
La variété criollo, ancienne et adaptée à la zone, révèle son potentiel organoleptique à condition que les fèves de cacao fraîchement récoltées soient mises à fermenter pendant 4 ou 5 jours. Autrefois, avant l'existence de la coopérative, les producteurs vendaient le cacao aux commerçants locaux qui ne réalisaient pas un contrôle rigoureux du processus de fermentation. Plus de la moitié des fèves ne subissaient aucune fermentation. En appliquant un cahier des charges rigoureux pour la transformation post-récolte et un séchage homogène des fèves, les producteurs obtiennent plus de 85% de fèves parfaitement fermentées, résultat nécessaire pour produire un cacao aromatique.
Histoire et organisation de la coopérative
Les associations de producteurs de cacao
Aujourd'hui, deux associations de base de NORANDINO produisent le cacao utilisé dans le chocolat ETHIQUABLE:
* CEPICAFE : environ 400 familles de la haute vallée de Piura sont producteurs de cacao
* CEPROAA (coopérative Centrale de Producteurs Agricoles de Amazonas) : 1300 familles (50 groupements de base et 3 associations).
A l'origine CEPICAFE est une organisation de producteurs de café. A partir des années 1990, l'organisation a commencé à commercialiser le café d'environ 2500 petits producteurs situés sur le versant pacifique des Andes de Piura. Dès le départ cette association, l'un des partenaires clé de ETHIQUABLE, décide de diversifier sa production. Ainsi, outre le café CEPICAFE développe une production de sucre complet dans des ateliers répartis dans différentes communautés villageoises et de confiture à partir de fruits, produits en cultures associées aux caféiers (oranges, citrons, papayes, bananes).
Peu à peu CEPICAFE va aider des organisations de producteurs du versant amazonien à commercialiser leur café dans les réseaux du commerce équitable. En 2006, ces alliances entre organisations donnent naissance à la coopérative de commercialisation NORANDINO qui regroupe CEPICAFE, CENFROCAFE et ORO VERDE dans un premier temps, et à partir de 2008, les coopératives La Palma, Lonya Grande et CEPROAA. La plateforme NORANDINO offre aux organisations adhérentes un service de transformation du café vert, de contrôle de qualité et d'exportation. De la même façon, la création par ces organisations de producteurs d'une coopérative d'épargne et de crédit, COOPAC Norandino, permet d'assurer aux petits producteurs l'accès au crédit.
Depuis plusieurs années NORANDINO est sollicitée par différentes associations de producteurs pour collecter du cacao. Il s'agit soit de producteurs de café qui cultivent également du cacao, soit de producteurs qui se situent dans les zones cacaoyères plus basses, voisines des zones caféières. Dans la zone de Piura, les producteurs de cacao constatant le travail réalisé sur le café par CEPICAFE au cours de cette dernière décennie, demandent l'appui de l'organisation faîtière pour mieux valoriser leur cacao.
La centrale CEPROAA fut créée dans les années 1990. Elle regroupe des producteurs de riz de la plaine irriguée de la province de Bagua, de cacao (environ 250 familles) et des producteurs de cafés (600 familles).
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Impact du commerce équitable: Effets économiques
L'amélioration des cours mondiaux de cacao depuis 2003 et la stabilité des prix assurée par le commerce équitable ont amené les familles membres de CEPROAA et de CEPICAFE à augmenter les surfaces de leurs plantations. Contrairement aux producteurs des grandes zones cacaoyères du Pérou (San Martin, Ayacucho et Huanuco), les producteurs de CEPROAA et de CEPICAFE ont réussi à maintenir leurs variétés criollo.
Sans le prix rémunérateur du commerce équitable, il ne serait pas possible de développer la production sur la base de ces variétés traditionnelles moins productives. Avec des prix d'exportation de la fève dans les réseaux du commerce équitable autour de 3500 euros à 4000 euros par tonne en 2007, alors que les cours internationaux sont autour de 2000 euros par tonne, il devient possible pour les cacaoculteurs d'envisager un développement de ces variétés aromatiques, même lorsqu'elles sont moins productives.
Par ailleurs les fèves sont torréfiées et transformées au Pérou dans une usine locale. Cela permet de garder plus de valeur ajoutée dans le pays et donne la possibilité à la coopérative de vendre un produit transformé et non pas une matière première brute.
Impact du commerce équitable: Effets sociaux
CEPICAFE, une organisation reconnue au niveau local, national et international
En dix ans CEPICAFE est parvenue à générer d'importants changements dans les systèmes de production et les modes de vie des agriculteurs de la région de Piura. L'organisation née de l'initiative d'un groupe de leaders paysans a réussi à entraîner tous les producteurs locaux en quelques années, et cela malgré un contexte défavorable (politiques de réajustement structurel, libéralisation économique et absence de politiques à faveur de l'agriculture paysanne).
Les groupements de base dans la région de Piura gèrent leur production et trésorerie de façon autonome et décentralisée. L'organisation fonctionne sur le principe de la transparence des finances ce qui contribue à accroître la confiance des membres envers leur organisation.
Ce mode de fonctionnement a été largement diffusé aux autres coopératives comme Lonya Grande, La Palma et Ceproaa, nouvellement entrées au sein de NORANDINO. Un système d'échanges d'expériences entre les groupements et les dirigeants élus facilite ce processus. CEPICAFE exerce un fort pouvoir structurant des groupements de base, notamment à l'aide de programmes de formation à la gestion, menés avec l'appui de l'ONG Pidecafé et d'AVSF (Agronomes et Vétérinaires sans frontière).
Défense des intérêts des paysans au sein des espaces nationaux.
CEPICAFE est membre du syndicat national des petits producteurs de café, la Junta Nacional del Café, qui regroupe plus de 35 organisations de producteurs de café. Ce syndicat a obtenu par exemple le maintien de certaines exonérations fiscales pour les petits producteurs.
C'est également à partir de cet espace de concertation que les organisations liées au commerce équitable (certifiées par FLO) ont créé la Coordinadora Nacional de Comercio Justo dont le but est de faire respecter les principes fondamentaux du commerce équitable. Un élu de CEPICAFE occupe actuellement la présidence de ce réseau qui s'est fortement positionné contre la certification de l'entreprise exportatrice No 1 du Pérou, comme opérateur du commerce équitable (agréé par FLO). En effet, l'action de cette entreprise est considérée comme étant en contradiction avec le travail d'organisation des producteurs .
CEPICAFE, la Palma, et CEPROAA sont par ailleurs membres de l'Association Péruvienne de Producteurs de Cacao (APPcacao), réseau national qui regroupe 12 organisations de producteurs en 2008. L'APPcacao est maintenant un interlocuteur privilégié de l'État, dans la mise en place de politiques publiques en faveur du cacao (par exemple la mise en place de normes de qualité pour l'exportation du cacao péruvien).
Impact du commerce équitable: Effets environnementaux
Le commerce équitable vise à maintenir ce système de culture agro-forestier à base de cacao criollo. Celui-ci est bien adapté au milieu naturel, il contribue à conserver la biodiversité et maintien la fertilité des sols (lutte contre l'érosion et couverture des sols). Les cacaoyères ne sont pas des plantations qui éliminent toutes les autres espèces. Au contraire, elles sont des forêts reconstituées avec des espèces de tailles différentes qui laissent une grande place à la diversité animale et végétale.
Enfin, une meilleure valorisation commerciale du cacao permet aux familles de mieux vivre de leur parcelle et cela les encourage à préserver les espaces de forêt naturelle qui n'ont pas encore été défrichés jusqu'à présent.
Entreprise coopérative ETHIQUABLE – Allée du commerce équitable - 32500 Fleurance
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